炖肉放什麼炖得又爛又香?沒事喜歡在家炖點肉，自己親手烹饪一些肉類美食，但無奈廚藝不精，炖出來的肉總是不盡如人意怎麼辦？你的苦惱，我來幫你搞定，不管是牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，你要的炖肉料和方法這裡統統有，今天小編就來聊一聊關于炖肉放什麼炖得又爛又香?接下來我們就一起去研究一下吧!

炖肉放什麼炖得又爛又香

沒事喜歡在家炖點肉，自己親手烹饪一些肉類美食，但無奈廚藝不精，炖出來的肉總是不盡如人意怎麼辦？你的苦惱，我來幫你搞定，不管是牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，你要的炖肉料和方法這裡統統有！

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1.鹽不要放

你是不是炖出來的肉，又老又柴，很多人都不清楚為什麼，實際上原因很簡單，鹽添加的過早會使得湯底的濃度變高，從而湯底的滲透壓變高，從而導緻肉類食材失水嚴重，所以炖煮出來的肉因為失水過多，而造成肉質纖維又老又柴。

鹽的添加時機最好是在肉已經軟爛的時候，再加入即可。

2.生抽，醬油不要放

炖肉的時候為什麼不要先放生抽醬油和老抽呢？原因有兩點，第一點就是生抽醬油中的含鹽量較高，所以會改變湯底的滲透壓，造成肉失水變老。

第二點就是生抽醬油中的含有較多的谷氨酸鈉，也就是味精，而類似味精這種提鮮的物質長時間高溫加熱，會産生焦谷氨酸鈉，從而使得味精失去鮮味。

提鮮一類調料最好在快要出鍋時加入進去即可。

3.山楂不要放

網上有很多人說炖肉放山楂可以使得肉變得軟爛，其實理論上講沒錯，因為肉類食材的肉質纖維在酸性條件下或者是堿性條件下，其肉質纖維會遭到破壞，從而使得肉變得軟爛，但是是有一個前提條件的，那就是湯汁要滿足酸性的條件，所以如果炖肉隻放幾片山楂，很難實現軟爛肉質纖維的效果，如果放的過多又會導緻炖出來的肉酸酸的，所以這種方法并不适用。

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妙招1：肉提前泡水

肉的腥味主要來源于血水，所以我們想要炖出來的肉沒有怪味，最好的辦法并不是放蔥姜和料酒，而是将肉放在清水中浸泡3小時，這樣肉中的血水就可以被泡出來了，而肉中的腥味主要來源于血水，所以利用這種方法輕松解決掉肉的腥味。

妙招2：肉提前焯水

泡好的肉用自來水沖一下，然後鍋中加入水燒開，再下入肉進行焯水，進一步去除肉中的血水，這樣做完後，在炖肉的時候，即使不放蔥姜和料酒，肉沒有人任何腥味異味。

妙招3：炖肉軟爛的關鍵

甭管肉的老嫩，都可以炖出軟爛的效果，而這關鍵點隻有兩個：一個是火候，一個是時間。

我們炖肉時，鍋内水開後，一定要改成小火，不能用大火炖肉，因為大火炖肉會造成肉中的水分在短時間内流失過多，從而造成肉的口感又老又柴，而小火炖肉就是避免肉中的水分流失，從而保證肉的軟爛口感。當我們用小火炖肉的時候，肉質較老的就多炖一段時間，炖肉前水最好一次性加足，如果鍋内水變少了，加些開水進去也可以。

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牛肉類食材：炖肉料

八角5克，桂皮3克，花椒10克，草果1個，香葉4片

炖牛肉技巧解析：牛肉的肉質纖維較粗，所以不容易軟爛，如果是在家沒有那麼長時間烹饪，教大家一個十分好用的方法，買回來的新鮮牛肉泡完水沖洗幹淨後，放到案闆上，用菜刀的刀背從左到右剁下去，然後在從上到下敲擊，這樣反複敲擊幾次後，牛肉的肉質纖維就會被敲斷，所以牛肉在炖的時候，就很容易軟爛，這是我做蘭州拉面烹饪牛肉多年以來的實戰經驗和技巧。

豬肉類食材：炖肉料

八角3克，桂皮3克，茶葉3克，花椒5克，小茴香10克

炖豬肉技巧解析：豬肉炖着吃最香的，就是排骨，所以咱們這個配方炖出來的排骨特别好吃，其它什麼料都不用放，隻需要放點鹽，味精，不需要其它配菜，幹炖出來的排骨别有一番風味，另外炖排骨的時候，不建議焯水，因為肉香味會流失很多，隻需要泡水沖洗幹淨，直接冷水下鍋，這樣炖出來的肉特别好吃。

羊肉類食材：炖肉料

白扣3克，小茴香15克，山奈3克，花椒10克，白胡椒15克，幹辣椒4克

炖羊肉技巧解析：這是我做手抓羊肉的香料配方，去除羊肉腥膻味的效果特别好，羊肉本身就比較嫩，所以隻要掌握好火候，口感上不會有問題，關鍵就在于如何去除羊肉的腥膻味。而用這個配方就可以。

禽類食材；炖肉料

白芷4克，白扣3克，花椒5克，陳皮3克，白胡椒10克

炖雞肉技巧解析：肉質嫩，但是腥臊味太濃，所以咱們這個配方即能賦予雞肉别樣的風味，又能有效地去除雞肉的腥臊味。

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