蝦是一種生活在淡水或海水中的動物，屬甲殼綱，與蟹和龍蝦有一定的親緣關系。它的中間有扁而有彈性的半透明的身體，并且有像扇子般的尾巴。蝦的肉質肥嫩、鮮美，既沒有腥味，也沒有骨刺，因此深受人們的喜愛。

蝦

我國海域寬廣、江河胡泊衆多，盛産海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。蝦遊泳的方法和魚不同，魚擺動尾鳍就可以向前遊動了，而蝦沒有魚那樣的尾鳍，隻有一個尾巴和許多小腿，那麼它是怎樣遊泳的呢？其實，蝦也是遊泳的能手，它能用腿做長距離遊泳。遊泳時，它的足像木槳一樣頻頻整齊地向後劃水，身體就徐徐向前驅動了。受到驚吓時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續向後躍動，動作十分敏捷。

對蝦

蝦的營養價值蝦的營養價值極高，每100克鮮蝦肉中含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，150毫克，鐵0.1毫克。還含有維生素A、維生素B、維生素B、煙酸、維生素E等。蝦皮的營養價值也很高，每100克含蛋白質39．3克，鈣2000毫克，1005毫克，鐵5．6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特别适宣于老年人和兒童食用。蝦營養豐富，肉質松軟，易消化，能增強人體的免疫力，補腎壯陽，抗早衰，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

小龍蝦

蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦有很好的補益功效。如果婦女産後乳汁少或無乳汁，可用鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可以起催乳的作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，自主神經功能紊亂等諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸能使人長時間保持精力集中。鮮美誘人的清明蝦在人們的印象裡，秋天是豐收的季節，因此認為秋天也是享受美食季節。事實上，春末夏初也是盛産美食的季節，因為這個季節的食物鮮嫩無比，比如辣椒、韭菜等，而清明蝦可以說是這個時節的代表。

基圍蝦

清明前後，河裡的老蝦已經所剩無幾，新蝦經過春天的成長，此時已經殼軟肉實、滋味鮮美了，雖然它們的個頭不大，但卻已經十分誘人了。清明蝦的特點是鮮，鮮得清甜。用白灼的烹調方式，最能吃出這種春天特有的鮮美。清明剛好到了春汛期，河裡的水比較大，所以蝦的味道稍嫌淡薄，灼的時候可以适當加點鹽，那種鮮味就能顯露無遺了。

白灼蝦

烹調蝦的時候，把炒鍋燒得紅紅的，熱了油，放點手拍的蒜粒，就可以把蝦放進去了，然後快速翻炒，盡量讓每隻蝦都均勻地受熱，再撒點香料，香味一下就彌漫開來。趕緊關了火，放點喜歡的醬料，趁着鍋裡的餘溫繼續炒一會兒，等味道收進去之後，誘人的清明蝦就可以出鍋了。如果想要品嘗蝦的原味，可以不放醬料。