血鳗，肉質肥美細嫩，民間又素有“補血小能手”之稱，被譽為鳗科中的“貴族階層”。在潮汕，做法有許多，除了用來煮粥炖湯，還可用蒜頭紅焖，魚肉鮮甜又香口，而且不會吃魚的人也可以放心吃。血鳗隻有中間的一條魚骨，嚼完魚肉，将魚骨吐出即可，紅燒過的血鳗味道更香，完全沒有一點魚腥味。
【食材】血鳗250g、獨蒜3個、
【做法】
1. 血鳗身上的粘液，需要清洗幹淨，可用鹽輕輕揉搓一下血鳗的表皮，再用50 ℃左右的溫水洗淨血鳗的表皮粘液，用廚房剪刀将血鳗剪成約3-4公分的血鳗段。
2. 獨蒜去皮，切成蒜片。
3. 鍋中熱油，下蒜片，小火煸炒出香味。
4. 下血鳗，加入清水，轉大火煮開。
5. 加入生抽調味。
6. 用中小火煮10分鐘左右，若湯汁還比較多，可以轉大火略收幹。
7. 出鍋前，加入芹菜段調味，熄火即可食用。
【小五食記】
血鳗身上的粘液一定要清洗幹淨，魚肚什麼的也要處理幹淨，吃起來才沒有異味。
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