近日，上海迎來降溫寒潮
随着氣溫驟降
等了一年的“霜打菜”開售啦
霜打菜，顧名思義就是經過冬霜的蔬菜。什麼時候能夠收菜，完全取決于天氣，但每年基本在10月下旬到11月初，霜降節氣之後、立冬前。
與往年相比，霜打菜今年遲到了近一個月，小菠菜、青菜、白蘿蔔、紅菜苔等霜打菜成了“市場寵兒”。據了解，上海本地霜打菜的主要産區是崇明，來自甯夏、山東等地的霜打菜目前也已陸續上架，而浙江、江蘇、貴州等地的霜打菜也很快會上市。
降溫以後，霜打菜是最熱銷的蔬菜之一。叮咚買菜、盒馬鮮生等也陸續上架霜打菜。為了方便市民們分辨，TA們專門推出了“霜打菜”标簽，有霜打白蘿蔔、霜打大白菜、霜打小菠菜等十幾個品種。
俗話說：霜打的青菜分外甜！
到底是為啥呢？
弄懂這個問題之前，我們先了解一個原理。大家都知道，水的冰點是0°C，但在水裡加入鹽或者糖後，它的冰點就會降低。當室外氣溫降低至冰點後，空氣中的水汽會在蔬菜葉片上形成冰晶，也就是“霜”。
為了抵抗低溫寒冷，蔬菜會啟動自我保護程序。平日裡靠光合作用儲存在體内的澱粉，在澱粉酶的作用下水解，變成麥芽糖，麥芽糖進一步水解後，就會變成葡萄糖。植物中有了“糖水”，所以，人們吃起來會覺得甜滋滋的。
當然，不是所有蔬菜都适合“霜打”。有句老話叫“霜打的茄子——蔫了”，辣椒、茄子、番茄等茄科植物受凍後容易發蔫、發皺，口感變差，不易儲藏。
另外
“霜打”僅限室外種植的蔬菜
如今，科技發達了
蔬菜們的生活條件好了
大部分搬進了溫暖舒适的溫室大棚
再加上自然霜打的苛刻條件
能吃到“霜打菜”的機會不太多了
遇到霜打蔬菜
不妨嘗嘗看哦
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