“是一個互相接受、互相磨合的過程 ”

“我們一直在向閩南人慢慢靠近...”

“泉州大部分是地地道道的手工味，我自己也很喜歡 ”

國記肉夾馍

在遍地都是古早味老手藝的泉州，蠻問一家都是至少五年以上的老店。

這家西安來的肉夾馍竟在這樣的環境下堅持了18年，且知名度不低。

25年前的張姐與轉究狼林哥相識相愛，并嫁來了泉州。

由于南北口味差異大，總是處于沒吃飽狀态下的張姐太想念家鄉味了，而後丈夫就提議開了這家店。

“一家18年的店，堅持下來太不容易了，其中的酸甜苦辣隻有自己知道...”

張姐說完便笑了起來，不是純粹的喜悅，也不是苦笑，這其中摻雜着太多的情緒，是旁人一時之間道不明的。

“作為外來小吃，一開始的時候接受度不高，開店3年後才被泉州人接受...”

國記肉夾馍能夠被泉州人接受的主要原因：它一直在改變，一直在向閩南人靠近。現在店裡的菜品有200多種，也加入了南方人喜歡的蛋炒飯。

做餐飲的艱辛，隻有餐飲人自己明白，問張姐這麼多年是如何堅持下來的呢？

她說：“可能是我接地氣，能夠堅持吧！現在也慢慢得被閩南人同化掉，講話輕聲細語、做事更柔和、飲食清淡...”

“現在這個肉夾馍在我們家鄉，你可能都找不到手工做的，十家有八家是機器做的。”

“我們這個馍皮百分之三百純手工，用的六星級的五得利面粉，一袋120塊，很少人舍得用。”

\純手工制作的肉夾馍\

西安肉夾馍堪稱是古城一絕的小吃，它與普通的肉夾馍勝在哪裡？

▲面要好：馍皮用的五得利面粉，在口感上已經勝過普通的肉夾馍。

▲面要軟：面團經過千百次的手工揉搓，又軟又勁道，越嚼越香！

▲肉要正宗：肥瘦相間的肉跟幾十種調料下去煮，做出來的臘汁肉，肉汁四溢。

烙過的馍皮香香酥酥的，選了肥瘦相間，臘汁肉飽滿，輕咬一口，整個口腔都在”飛汁“的感覺，口感很棒！

\Q彈有嚼勁的涼皮\

國記的涼皮刷新了甜茶對涼皮的認知，涼皮略帶韌性，不同于平日裡吃到的，薄且易斷。

果然是六星級面粉做出來的涼皮，吃起來有麥子的清香，越嚼越好吃，夏天吃涼皮也太開胃了！

涼皮用的這個辣椒醬也太香了！從陝西那邊運過來的辣椒，吃起來香而不辣，辣而不燥，辣椒也單賣的，客人會買回家拌面等等！

冰冰涼涼的涼皮微微帶辣，夾一大筷子起來，裹挾着黃瓜、面筋，味道更加豐富了！

\福建人愛的肉燕湯\

甜茶點的是店裡熱銷的套餐，西安的肉夾馍和涼皮，再配一碗福建人喜歡的肉燕湯，食色豐富，很少人能夠拒絕！

肉燕湯味道中規中矩，平常人家飯菜的味道，喝起來舒服又溫心，味道偏清淡，剛好配肉夾馍涼皮。

肉燕粒粒晶瑩剔透，皮薄肉鮮，咬起來脆口彈牙，一大碗份量很足哦！

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店内環境

雖然是18年的老店，但是店内已經升級裝修，嶄新的桌椅，氛圍滿滿的吊燈，總共有兩層樓，再也不怕等座了！

國記肉夾馍