北風起，索面長。年關将至，流水村的村民們又開始忙碌起來了。

天氣晴好，但是空氣中的寒意絲毫未減，大娘匆忙烤了下火就急忙開始制作索面。

索面，又名“墜面”，是浙江地方特産，曆史悠久。2014年列入臨安“非物質文化遺産”名錄。

相傳早在公元557年，陳霸先為陳武帝設宴，要求做出特别的菜品款待貴客。

數十道菜色中唯有一盤又細又長的索面，引起了陳武帝的興趣。此後，每有貴客到來，便會奉上一碗索面，以示厚待。

大娘告訴我們：“我們這個面不賣的，你們平時想吃也吃不到哦，我們做好了就喊村裡人來吃。燒面也不用放鹽，就放點油就好吃了。”

制作索面非常講究，對溫度和濕度的要求很高，一般制作的“黃金時期”大緻是每年的10月到12月這段時間。

索面靠天，必須當天制作當天晾幹，所以索面制作必須要在有陽光有風的日子才能進行。

制作索面的整個過程全部是“純手工”，工序非常繁複，村子裡年紀最大的索面師傅已經80多歲高齡了。

和面：“選擇原料是最關鍵的，面粉和鹽很重要的，沒有任何添加劑，按照一定的比例和面。面粉和鹽的比例也會因為季節的變化而進行調整。”大娘給我們解釋道。

索面：将和好的面攤在面闆上，先用擀面杖将面團擀成一張“大圓餅”，再用刀将它切成螺旋形面條。發酵2-3個小時，再縮成拇指粗細。

挂面：将索好的面一圈圈地盤在竹棍上，每根大約要盤20圈。挂面也非常的講究，需要間隔一定的間距，根根分明。

熟面：将盤在竹棍上的面條拉長到20厘米左右，放進索面盒裡，熟面。（“熟”透的面條才能拉成又細又長。）

出面：将熟透的面拿到陽光下，架在2米高的木架子上，用手按住另一隻竹棍往下扯，一共需要扯3-4次，每次扯面大約間隔10分鐘。

開面：用竹棍将拉好的面輕輕分開，每隔15分鐘，待面稍稍風幹，再用手拿住下端的竹棍輕輕将面抻開，避免面條黏在一起。

收面：經過2、3個小時的風幹晾曬，索面脫水成型後，就可以收面了。儲放好的索面可以放到明年的清明節前後。

一簾一簾的索面挂曬在農家院子裡，細碎的陽光微微透過絲絲縷縷的索面，随風輕輕飄動，壯觀中夾帶着豐收的喜悅。

一簾面的制作要經過十幾個小時，觀看整個制作過程，我想我看到的不僅是一種手藝，一種工藝，更是一份匠心，一份能獲得滿足的傳承。

《舌尖上的中國》中有說到：“中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。”

也許在長大後，人們才會慢慢開始懂得，鄉愁也許是心裡最想念的食物的味道，也隻有故鄉的味道，熟悉又悠長。

對我來說，一碗索面是每年正月初一早晨的祝福和愛。那麼，關于你的索面記憶呢？

資料：臨安吃喝玩樂

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