做過菜的人應該有這麼個體驗，鍋上的水不會立馬蒸發，而會跑跑跳跳一段時間。
其實這是萊頓弗羅斯特效應。指液體不會潤濕達一定溫度的表面，而隻是在它上面形成一個蒸汽層的現象。
說起這個現象的淵源也是挺古老了。在公元1756年，有一位名叫萊頓弗羅斯特的科學家在一把燒的通紅的鐵勺上一不小心滴了一滴水珠，而這水珠竟然懸浮起來并持續大概30秒。這引起了他的注意。曆史總是驚人的相似，奧秘總是在不經意間被人發現。
經他研究發現，在接觸炙熱的鐵勺後，水滴底部會立馬形成一層水蒸汽，将水珠與鐵勺隔開，這樣就讓水滴懸浮起來。這時從熱燙表面向液體所進行的熱傳導，是通過這個蒸汽層來傳導及熱輻射的方式完成，乃至懸浮起來的水滴暫時不會吸收更多的熱量，大大減慢了汽化速度，這一過程大概可以持續30秒。
下面有個視頻幫助大家理解，傳說中的水珠連連跳啊。不得不說外國佬還真是會玩。
當然要是我國的教育也能這樣玩，那該有多好。
萊頓弗羅斯特效應
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