延吉，一座位于東北的邊陲小城市，中國朝鮮的聚集地，因為多種多樣的美食，每年都吸引了數以萬計的遊客。其中，最為出名的美食一定是延吉冷面。其面條筋道，清爽滑嫩，一口下肚，别提有多舒爽。冷面，是朝鮮族的傳統食物。朝鮮族人民不僅在炎熱的夏天愛吃冷面，而且在寒冷的冬季也喜歡吃冷面。

冷面起源于朝鮮，據李朝朝鮮後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載：冷面發源于19世紀中葉朝鮮的平壤和鹹興地區。從十九世紀末傳入中國，至今約有150年，是我國朝鮮族最具代表的美食小吃。

延吉冷面是由面條、冷面湯、冷面帽、點綴、冷面醬五個部分組成的即食冷面。冷面的面條由荞麥制成；冷面湯由牛肉或牛骨熬制 而成；冷面帽和點綴是放在面條上起到增進營養、口感和視覺美感效果的輔料，由牛肉片、香腸、胡蘿蔔、雞蛋、黃瓜絲、泡菜、蘋果片等組成；冷面醬是由辣椒粉、姜汁、蒜汁、食鹽和芝麻等調制而成的。朝鮮冷面不僅酸、甜、鹹、辣、鮮等五味俱全，而且還無膻味、不油膩、清爽可口，深受大家歡迎。

1、和面，先将荞麥面和水按一定比例揉成光滑的面團。荞麥面清涼解暑，營養豐富，有降低血脂和膽固醇、軟化血管的作用。

2、壓面，用壓面機壓制成細面條，邊壓邊直接入開水鍋裡，煮2分鐘後撈出，用冷水沖一沖，裝入盤中備用。灰褐色的荞麥面煮熟過水後，有種米粉的順滑感，但較之米粉，又多了些巧妙的韌彈。

3、澆冷面湯，冷湯是用牛棒骨熬制2小時而成的湯，做冷面湯時要待冷卻後撇油，以去腥味。吃時，在面條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料，再放上牛肉片、雞肉丸子、雞蛋、蘋果梨等，最後再澆上冷面湯。這種面食，甜中帶酸，香裡摻辣，更是清爽可口。

首先我們需要用筷子攪拌一下，讓面條吸收湯汁。然後朝鮮冷面對于牙口不好的人并不是特别友好，又韌又滑的長冷面極難嚼斷，甚至還得在餐桌上備上一把剪刀，否則你很有可能遭遇冷面卡在喉嚨裡不上不下的尴尬。

區别于吉林延吉冷面的酸甜口，雞西冷面偏酸鹹口。在雞西，冷面是一年四季的信仰，無論走到哪家冷面館子，總是人聲鼎沸。

和延吉冷面的豐富感不同，雞西冷面卻隻有一小堆圓白菜絲，幾根飄着的黃瓜絲，就足矣裝點一碗冷面。不放切成一半的白煮蛋，是雞西冷面的堅持。畢竟雞西人自信地認為，一碗冷面是否好吃，在于冷面本身，而非肉和蛋。

在雞西，吃冷面必須搭配冷面菜。雞西冷面菜，也叫辣菜，大多以涼拌為主。無論是蔬菜、蛋肉，還是明太魚、桔梗、泡蕨菜、海帶絲、豆腐等幾十種菜肴，在雞西均可用辣椒油涼拌。鮮辣是這些菜肴的共同特點。

一碗正宗的雞西大冷面，面溫、湯寒、菜辣，才算是冷面的靈魂。