首先大家想問的肯定是，螃蟹怎麼吃才安全？在加工、吃的過程中，要記得去掉螃蟹的鰓、胃、腸、心這些部位，并要煮熟、煮透。這些部位是螃蟹呼吸、排洩的器官，藏有污垢、細菌等，所以一定要清除幹淨。另外，蟹死亡後體内的組氨酸會分解一種叫“組胺”的有害物質，死亡時間越長，組胺産生越多，還有細菌的大量繁殖、腐敗。所以，買蟹時要注意選擇，盡量避免死蟹，隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低溫保存。
我們應該怎麼健康的吃螃蟹呢？首先，現烹現吃。螃蟹富含蛋白質，秋季環境溫度還比較高，極易受到污染、增殖細菌。不建議提前烹調之後放幾小時再吃，最好是現烹現吃。如果一餐沒有吃完，也不必扔掉，但必須再次加熱後及時冷藏，并保證徹底加熱殺菌再吃；其次，蘸姜汁殺菌。螃蟹味鹹、性寒，而生姜性溫，具有溫中散寒解毒之功效，醋除了調味外，還可以殺菌。
螃蟹美味，但并不是适合每一個人的，有些人的身體情況并不适合多吃螃蟹，這六類人尤其要注意：
1、孕婦。對胃酸不足、消化吸收功能較差的孕婦，吃大量海鮮、河鮮後容易出現腹痛、腹瀉，甚至嚴重脫水的情況，而且螃蟹性寒容易造成滑胎或早産。
2、腎病患者。螃蟹是高嘌呤食物，嘌呤在人體中會氧化為尿酸，經腎髒排出體外，而腎髒功能不全的患者不能将尿酸排出體外，緻使體内尿酸濃度過高，結果是形成高尿酸血症甚至是痛風。
3、老年人。老年人因消化系統髒器功能衰退，消化吸收能力差，故吃蟹應以品嘗為主，不宜多食。
4、幼兒。幼兒因為消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，也不能多吃。
5、痛風患者。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹。
6、過敏體質者。有過敏問題的人吃螃蟹要注意，高蛋白食物非常容易引起過敏。如果在吃螃蟹後，患者出現瀉肚、起疹子，應及時就醫。
本文由河北省燕達醫院營養科副主任醫師沈迎建進行科學性把關。
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