什麼是發酵？

『發酵』不是日常所說的發黴，而是一種專門的氧化工藝，有微生物參與反應，專業術語稱之為『渥堆』。

什麼茶是真正發酵的茶？

黑茶是真正『發酵』的茶，其中茯磚金花能夠直觀地看到真菌，這種菌學名為冠突散囊菌。我國茶葉的分類方法較多，并未達成統一标準，其中按照制作方法和品質差異的劃分，特别是根據各種茶制作中茶多酚的氧化聚合程度的劃分，目前還是比較科學的。

什麼茶屬于不發酵的茶？

綠茶屬不“發酵”茶，是我國産量最多的一類茶葉，以香高、味醇、形美、色綠等深受大衆喜愛。它一般需要經過殺青 →揉撚 →幹燥等步驟制成。因其色澤和沖泡後茶湯青綠，故名綠茶。

什麼茶屬于全發酵的茶？

紅茶為一種全“發酵”茶，發酵程度高達 80%，以紅湯紅葉為其基本品質特征，并因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故而得名。它需要經過萎凋 →揉撚 →發酵 →幹燥四道工藝精制而成。

什麼茶屬于部分發酵的茶？

烏龍茶又名青茶，屬部分“發酵”茶，因外形色澤青褐，故名。烏龍茶的制作工藝複雜、費時，一般需要經過萎凋 →搖青 →殺青 →揉撚 →烘焙等工藝；其沖泡方法也很講究，有工夫茶之稱。

什麼茶屬于輕微發酵的茶？

白茶為我國茶類中的獨特珍品，屬輕微“發酵”茶，因其葉色、湯色均如銀裝素裹，故名。白茶的基本制作工藝為：萎凋 →曬幹或烘幹。其色澤白而素雅、味道醇美。黃茶的品質特征是黃葉黃湯、滋味甘醇、耐沖泡，主要由制茶過程中悶堆渥黃決定。

什麼茶屬于其他發酵加工的茶？

黃茶是由綠茶演變而來的，即在綠茶殺青揉撚後幹燥不足，加悶黃工藝其葉色變黃，從而産生黃茶。

黑茶因葉色黝黑或黑褐而得名，為藏族、蒙古族、維吾爾族等邊疆少數民族人民的生活必需品。黑茶的原料一般較為粗老、“發酵”的時間較長，基本工藝流程包括：殺青 →揉撚 →渥堆 →幹燥等。

花茶屬于再加工茶的一種，多用綠茶做茶坯，以茶葉和香花為原料，讓茶葉充分吸收花香，故又名窨花茶。花茶的制作工藝主要包括：茶花拌合 →通花 →散熱 →起花 →幹燥等。目前，紅茶窨花越來越多。

喝了這麼久綠茶，才發現綠茶原來屬于不發酵茶

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