在北方一些地區，人們餐桌上有這樣一種美味叫“三道鱗”。它是一種淡水魚，因為身上隻有三道鱗，故而得名。
三道鱗，歐洲鯉魚的變種，因為表皮像鏡面一樣光滑，所以被稱為“鏡鯉”。這種鯉魚的體型都比較大，但比普通鯉魚扁一些，特點是生長速度快、含肉率高、肉質好、魚刺少。而且價格也不是很高，基本在12元左右。
鏡鯉原産于歐洲，上世紀80年代引入我國，最先進行選育的地方是黑龍江水産研究所，2010年6月才被投放至内蒙古等地進行養殖，經過長時間監測成活率都在90%以上。
三道鱗的吃法基本和鯉魚相同，最常見的有糖醋、清蒸、紅燒，我個人就比較喜歡紅燒的，這裡就簡單分享一下做法！
【紅燒三道鱗】
食材：三道鱗一條、豬肉少許、蔥、姜絲、香菇
調味：蚝油、雞精、十三香、生抽、老抽、白糖
第一步：處理好的三道鱗用廚房紙吸幹表面水分，然後兩面改刀，這一步一定要注意，不能太使勁，否則就會和我一樣炸出來的魚有點散。
第二步：鍋中加入寬油燒至5成熱，然後加一些鹽進去（主要是為了防粘）。
第三步：下入三道鱗炸到熟透就可以了，其實給三道鱗挂上面糊炸也非常不錯，這個就要根據個人喜好來了，如果喜歡吃表面酥脆一些的，可以用玉米澱粉和雞蛋做一個雞蛋糊裹上魚在炸。
第四步：豬肉切片（肥一點），蔥姜切段切絲，香菇切片備用。
第五步：鍋中無需加油，直接下入豬肉煸炒出油脂，然後放入蔥姜絲炒香。
第六步：下入香菇翻炒片刻，接着加入生抽、蚝油、雞精、十三香、白糖炒勻調味。（雞精和蚝油最後再加，要不長時間的炖煮會讓它們失去鮮味）
第七步：下入炸好的三道鱗魚，然後加入沒過魚的清水。因為魚肉本身就是熟的，所以不需要炖煮太長時間，更不要在此期間進行翻動，要不魚肉很容易變碎。但如果是挂了面糊的魚就不太會出現這種情況，不過重點還是改刀的時候不能劃得太深。
第八步：炖煮3-5分鐘後加入水澱粉勾芡（具體時間根據自己情況而定），最後大火收汁即可。
因為是家常做法，所以講究并不是很多，我這條紅燒三道鱗味道很好，但就是賣相不太好。主要是改刀的時候劃得太深，加上沒有挂糊，所以魚肉看起來比較散，但是魚肉整體來說非常入味。
個人廚藝有限，如果哪裡做得不好，還請多多指教！
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