蚝油鮑魚
材料：水發鮑魚、蚝油、酒、醬油、味精、雞湯、白糖、豬油、澱粉、蔥、姜。
1.将水發鮑魚切蘭花刀後，再切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝幹水分。
2.炒鍋燒熱，下豬油燒至六成熱，下蔥、姜煸香，再下蚝油略炒，加酒、雞湯、醬油、白糖炒和，下鮑魚。燒開後移小火上，煮到鹵汁濃，鮑魚入味，加味精，用大火收緊鹵汁，用澱粉勾芡，澆上豬油即成。
三色鮑魚絲
1.将鮑魚洗淨，蔥、胡蘿蔔治淨切絲，香菜擇洗幹淨切段，備用。
2.炒鍋上火倒入水，下入鮑魚煮熟，取肉切絲，待用。
3.将鮑魚、木耳、胡蘿蔔、香菜倒入盛器内，調入鹽、味精、醬油、香油拌勻即成。
四味鮑魚
1.鮑魚入沸水中汆熟，撈出瀝幹，切薄片；粉皮入沸水中焯熟，切片；莴筍去皮，洗淨，切片。
2.取四個小碟，一個碟倒入部分芝麻醬、醬油、醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、蔥花、蒜末、豆瓣醬，攪勻；另三個碟子分别放入椒鹽，芥末醬四個味碟。
3.取一大盤，放入鮑魚，粉皮拌勻，用莴筍片圍邊，食用時蘸味碟即可。
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