前幾天我們推送了豆沙餡，受到粉絲們的極大歡迎。這一期我們在把圓豬豬秘制的蓮蓉餡配方和做法推送給大家，希望大家能夠喜歡。
制作關鍵早知道
1. 陳年蓮子沒有香味，故一定要用新鮮的幹白蓮子。
2. 即使你買的是去心蓮子，也要逐顆掰開查看是否還有蓮心，不然即使隻有一顆蓮心留下，也會使一鍋蓮蓉帶有苦味。
3. 糖和油放的越多，蓮蓉的保存期限就越長。我這個配方的糖和油都不多，所以炒好放涼後要放在冰箱冷凍保存。做好的月餅也隻能在室外放一晚，需保存時放入冰箱冷藏室或冷凍室，要吃的時候提前取出回溫。
材料準備
新鮮的幹白蓮子250 克，白砂糖180 克，葵花子油（或玉米油）120 克，鹽1/4小匙
制作步驟
1.将白蓮子提前用冷水浸泡4 小時。
2.将白蓮子對半掰開，取出裡面綠色的蓮心，不然會造成苦味。
3.将去心的白蓮放入電壓力鍋内，加入清水，水量沒過蓮子約1CM的高度。按下“豆類”程序将白蓮壓至軟爛。
4.将煮好的白蓮及水倒入攪拌機内，攪成細膩的泥狀。
5.取一不粘平底鍋，用小火慢慢炒制，一邊炒一邊用鍋鏟翻動，以防糊底。
6.炒至蓮蓉水份變少了，再加入砂糖，鹽1/4小匙，炒至砂糖溶化。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收後，再加入第二次。
8.最後炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上，用手可以捏成團的幹度就适合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太幹了。
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