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臭豆腐焖排骨
臭豆腐焖排骨
更新时间:2024-04-28 08:10:46

臭豆腐焖排骨(經典私房菜之臭豆腐燒排骨香鍋)1

臭豆腐焖排骨(經典私房菜之臭豆腐燒排骨香鍋)2

特點:

軟嫩香辣,脫骨化渣。

用料:

排骨400克,臭豆腐200克,幹辣椒5克,幹花椒2克,豆瓣醬10克,糍粑辣椒10克,尖椒節20克,芹菜30克,姜蒜片各5克,紅油30克,高湯100克,精鹽3克,味精3克,花椒面3克,料酒10克,水芡粉20克。

制作方法:

(1)排骨砍2至3厘米的段,洗淨,用料酒、精鹽碼味十五分鐘,燒制成紅燒味備用。

(2)臭豆腐切成三角塊下入燒至7成油溫的油鍋中,炸制至外皮金黃備用。

(3)炒鍋上火下油,炒香姜蒜片、幹花椒,依次下糍粑辣椒、豆瓣醬炒至香味出色紅時,注入高湯,調精鹽、味精、料酒略煮後去渣,下入炸好的臭豆腐、排骨、尖椒節、芹菜同燒入味,勾芡,明紅油,起鍋裝入土缽中,放在炭火上保溫,食用時上桌即成。

臭豆腐焖排骨(經典私房菜之臭豆腐燒排骨香鍋)3

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