老北京焖酥魚做法不是很複雜今天我們就一起來看看家常版老北京焖酥魚的做法，隻要注意以下幾點我們就可以做出口感酥脆，酸甜可口的焖酥魚。
- 大料和桂皮的比例是3:1。
- 糖醋的比例3:4，最好使用冰糖，這樣做出的菜顔色更好看。
- 魚的種類選擇可以多樣，可以用鲫魚也可以用帶魚，根據自己的口味選擇。
- 魚太大可以改花刀，也可以切小塊，讓魚更容易入味。
- 如果用普通的鍋做焖酥魚最少需要焖煮一個小時，用高壓鍋15分鐘就好了。
- 煮酥魚的時候可以用蘿蔔片或者其他蔬菜墊底，這樣煮出來的魚不粘鍋更完整，口感也更豐富。
【焖酥魚的做法】
- 這裡我們用的是鲫魚，蔥姜蒜洗淨備用，鲫魚刮掉魚鱗，肚子洗幹淨。
- 蘿蔔洗淨去皮切成厚片，魚處理幹淨後用料酒鹽生姜片腌制15分鐘。
- 将腌制好的魚裹上澱粉，放入鍋中炸熟。
- 鍋中留底油放入蔥姜蒜，八角，桂皮炒香，加入水，将蘿蔔片鋪在下面。
- 再放入炸好的魚，倒入生抽、料酒、加入雞精、鹽、胡椒粉、冰糖和醋的比例是3:4。
- 再加水沒過魚，大火将水煮開，小火焖煮一個小時左右。
- 出鍋前大火收汁加入香油、蔥花就可以吃了。
酥魚的做法有兩種一種是焖酥，一種是炸酥，焖酥的意思就是鍋中放入調料、水、魚直接焖煮熟，炸酥的意思就是将魚裹上澱粉放入油鍋中炸熟，我家都是用的炸酥的方法做魚的，煎、炸過後的魚皮表面金黃。我自己是喜歡吃炸過的焖酥魚。
大家喜歡吃焖酥魚嗎？歡迎留言交流。
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