M-薇
2分鐘前鹵牛肉
主料 | |
| 牛腱子2斤 | 蔥段三小段 |
| 生姜切塊拍散 | 八角2個 |
| 香葉2～3片 | 幹辣椒5個 |
| 老抽1湯匙 | 生抽3湯匙 |
| 冰糖一小塊拍碎 | 鹽3g |
| 花椒一小撮 | 蚝油1湯匙 |
| 料酒1湯匙 | 桂皮1個 |
| 蒜3瓣 | 王守義鹵料包2小包（10g） |
鑽研多次成功配方——鹵牛肉的做法步驟
1. 準備好所有食材（忘記拍冰糖了，一小塊）
2. 先用冷水泡1小時左右，泡去血水（有時間的可以多泡一些時間，中途換2～3次水）
3. 冷水入鍋，煮沸之後撇去浮沫，然後再煮個10分鐘左右
4. 撈出來再放冷水了泡一下，會讓肉更緊緻，撈出來備用
5. 熱鍋裡放油，加入拍碎的冰糖，小火熬成糖汁，不斷攪拌，防止糊掉，然後加入幹辣椒，八角，部分蒜末，部分姜片，香葉，桂皮，翻炒出香料味道
6. 炒好後的料倒入砂鍋中
7. 加入冷水稍沒過牛腱子，放入鹵料包，蔥段，剩下的蒜，姜，開大火
8. 大火煮沸後轉中小火，放入3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，3g鹽
9. 中小火大概煮個1個半小時，具體根據你牛肉熟的程度，用筷子可以輕松的插進去
10. 關火在鍋裡焖幾個小時，我是放了一夜更浸味，然後撈出來放進冰箱冷藏後再切，就不會散掉
11. 切片來吃
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