「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來到我的廚房
- 臘八蒜是在我國非常流行的一種佐餐小菜。簡單地說它就是在農曆臘月初八的這天用醋來泡制的大蒜，格外受北方朋友的喜愛。特别是吃餃子，面條等面類主食的時候，搭配一小碟臘八蒜絕對的提味兒又下飯。
- 按照老規矩講，臘八蒜肯定是在臘月初八晚上泡制，到了大年初五的時候，基本通體碧綠，而“破五”的習俗正好是吃餃子，臘八蒜就成了除蒜醬外的又一種神搭配了。
- 近現代臘八蒜也不僅限于臘月初八吃了，在天氣比較暖和的夏季制作，周期更短，也不用擔心因長時間腌制而把大蒜内的營養成分流失掉。在腌制前把大蒜瓣的兩頭切去少許也可以加快蒜瓣兒的熟成速度，室溫20度左右的環境中一般5-7天就可以食用。
- 需要注意的是腌制臘八蒜的容器需要無水無油，保證大蒜不會被污染。如果蒜瓣整體變綠後需要轉至冰箱冷藏，防止因溫度過高變質。記住了這些後就可以和我一起來制作啦。
- 本人最喜歡這個時候的臘八蒜，微酸不是很辣，剛剛好
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