導語：炒牛肉，記住不要切了就下鍋炒，做好4點，牛肉又軟又香又入味

在生活中，除了豬肉外，牛肉也特别受歡迎，價格雖然比較高，但無論從口感和營養上來說，吃牛肉很值得，常吃牛肉身體棒棒的。牛肉最簡單的做法要數炒牛肉，省時省力，平常上班也能抽出時間做得吃，下飯香。但就是要想做好，還有些難度，如果不懂得竅門，容易做失敗，本來挺嫩的一塊牛肉，等下鍋一炒就變老了，吃着塞牙，還沒味道，非常難吃，不知道你有沒有遇到這種情況？

相信很多朋友都有疑問，炒牛肉到底怎麼做？難道不是把牛肉切好再下鍋炒炒嗎？如果你是這麼做，要知道容易出現幾個問題，牛肉不軟、牛肉不入味、牛肉腥味大，所以想做好炒牛肉，首先第一步不能直接下鍋炒。

炒牛肉，記住不要切了就下鍋炒，做好4點，牛肉又軟又香又入味！下面我來給大家分享一下炒牛肉的具體做法，以及炒牛肉過程中的注意點，快看看吧，相信對你有所幫助。

炒牛肉的步驟：

第一步：

挑選好牛肉，牛肉有很多部位，最合适炒着吃的要數牛裡脊，喜歡吃最嫩的牛肉，建議購買這部分。

将牛肉表面沖洗幹淨後，切成牛肉條或者牛肉片，注意要逆着紋理切，這樣切的牛肉炒出來口感好。

牛肉切好放進碗裡，加沒過牛肉的清水，用水抓捏牛肉，讓血水融入水裡，就可以去掉，這麼做可以減輕腥味。

第二步：

牛肉撈出擠掉水分，放在幹淨碗内，加料酒、生姜片、黑胡椒粉、生抽、食鹽，攪拌均勻。

再倒入少許食用油攪拌腌制，油可以鎖住水分，避免牛肉水分流失。

第三步：

配菜都準備好。若用鐵鍋的話，建議用熱鍋涼油的方式炒，這樣做牛肉不會粘鍋。

牛肉下鍋後炒到變色後，把提前焯水過的食材倒進鍋内，快速翻炒。

如果配菜沒有焯水，又是比較難熟的食材，那就要先将牛肉盛出來再炒，避免牛肉炒太久，防止炒老。

再加少許食鹽、生抽翻炒，這樣一盤炒牛肉就做好了。

炒牛肉，要做好4點：

1、牛肉要挑選好，盡量用牛裡脊肉，做出來口感最嫩最好吃，容易炒好。

2、牛肉切好後，不要馬上下鍋炒，要将牛肉放進水裡抓洗幾下，這麼做可以去掉牛肉内部的血水，不然直接炒的話，牛肉腥味很大，這一點細節往往被很多人忽略，今後别再弄忘了，多做這一步，炒牛肉更香。

3、記住要在炒前把牛肉腌制一下，這樣做出的牛肉更入味，吃着香，用調料攪拌後，還要再放一點油攪拌，幫助鎖住水分，牛肉炒好吃着嫩。

4、牛裡脊肉是瘦肉，下鍋後很容易粘鍋，因此要學會熱鍋涼油，下鍋後要快速滑炒，但要炒的時候粘鍋了，會耽誤炒制時間，牛肉的水分會大量流失，就不會特别嫩了。

熱鍋涼油：

炒鍋洗淨燒幹，持續大火将炒鍋燒熱，燒到冒煙之後，加入稍微多一些食用油，繼續燒熱，燒油的過程中，要晃動鍋面，用油潤鍋，油燒熱到冒煙後，倒出熱油，再重新倒進涼油，加熱到六成熱，調成中火，倒入牛肉滑炒。

結語：炒牛肉，記住不要切了就下鍋炒，做好4點，牛肉又軟又香又入味！你都學會了嗎？牢記以上4點，更容易炒好牛肉，快試試看吧，照着方法做，保準你這次做成功。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。