自從豆腐被發明了之後，我們的餐桌上少不了這種美味的食物。很多人都認為，吃豆腐要吃新鮮的，凍豆腐冷凍過了，營養價值丢失了，真的是這樣的嗎？
實際上，事實并非如此。凍豆腐是由鮮豆腐冷凍而成，豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，鮮豆腐的内部含有無數的小孔，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，等到這些冰重新解凍變成水之後，豆腐内部的小孔卻無法恢複原樣了，于是就變成了網狀的凍豆腐。
豆腐經過冷凍，會産生一種酸性物質，這種物質能夠破壞脂肪細胞，多吃凍豆腐，能夠達到去脂減肥的效果。豆腐熱量有較少，非常适合減肥減脂的人食用。
豆腐本身就含有豐富的營養成分，如大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等等。在植物食物中，豆腐算是蛋白質含量較高的，它含有8種人體必需的氨基酸，是營養價值非常高的食藥功效兼備的食品。
而且，不管是凍豆腐還是鮮豆腐，這些營養成分全都不少。冷凍并不會造成豆腐内部營養的流失，甚至比鮮豆腐更能鎖住一些水溶性的營養物質。
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