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廣東正宗鹹魚茄子煲做法
主材,海魚幹提前一夜用清浸泡一下,泡去多餘的鹽份。
茄子切條隔水蒸幾分鐘,瀝幹水份備用(正宗做法,茄子應用油炸,但覺得會油膩,所以改用水蒸軟一些即可,避免了大油)
幹魚泡軟後去除主刺。
然後将幹魚切粒、姜切絲、蒜剁碎、蔥切段、美人椒切粒備用。
熱鍋下油,先将姜、蒜、辣椒、豆豉爆香,倒入海魚幹,加少量料酒翻炒,然後加入茄條、少許白砂糖,生抽、老抽,拌勻,加入一小碗清水(如有高湯最好),燒2分鐘後放入小砂鍋裡蓋上蓋小火焖燒5、6分鐘。
當湯汁快燒幹時,淋上一些生粉液,加上蔥段拌勻即可起鍋。
中國菜,家常菜,煲,鹹,