所謂一年之計在于春，春天萬物複蘇，很多時令蔬菜都上市了，給人們帶來美味嘗鮮的同時，也守護着大家的健康。但咱們吃的時候要注意，有些蔬菜烹饪前一定要焯水，否則口感不好，甚至還會影響營養的吸收。所謂焯水，就是把原料放水鍋中燙或煮至半熟。今天我給大家介紹7種春天的時令蔬菜，需要先焯水後再吃，這樣更營養健康，為了家人别省了這一步。一起來看看都有哪些蔬菜吧。

春天7種必須先焯水的蔬菜

1、菠菜

菠菜是我們生活中最常見的蔬菜了，春天多吃菠菜能很好的防春燥，增強抵抗力。但菠菜本身含有大量的草酸，草酸攝入人體會生成草酸鈣之類的沉澱物質，不利于鈣元素的吸收，菠菜吃起來也會有澀口的感覺。所以吃菠菜之前必須焯水，一般水沸騰後最多2分鐘左右，可以有效去除草酸，吃起來更健康，還減少澀味。

2、香椿

自古以來就有春天吃香椿的習俗，香椿是春天裡最常見的一種野菜，被稱為樹上蔬菜，芳香濃郁，雖然價格有點貴，不過很多人都喜歡吃，常見的做法是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐等等。新鮮的香椿裡面同樣含有較多的亞硝酸鹽，長期直接食用對身體很不好，所以在炒香椿前一般放入沸水中焯燙一分鐘，然後撈出過冷水洗淨，可以溶解去除60％的亞硝酸鹽。

3、荠菜

荠菜是人們喜愛的可食用野菜，其嫩莖葉可當作蔬菜食用，清香鮮美，可謂是“春天第一鮮”。它雖是野菜，卻含有豐富的營養成分，含有膳食纖維、多種維生素、多種微量元素等，對提高人體的免疫力有好處。 各地的荠菜吃法兒有很多種，涼拌，煮湯，包餃子，或做成菜團子，但在食用荠菜之前，我們應該先進行焯水，因為荠菜含有草酸和亞硝酸鹽，吃了會給身體造成負面影響。

4、春筍

初春各種各樣的春筍已經迫不及待地登場啦，春筍被視為“菜中珍品”，潔白如玉，鮮嫩脆爽口感好，它富含水分、維生素、礦物質和膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，去除油脂。但春筍中含有難溶性草酸，不僅吃起來發澀發麻，對人體吸收鈣物質也有影響。所以春筍在烹饪前要焯水，将春筍剝皮後切成片狀加水煮8~10分鐘，不但幫助分解春筍中的草酸物質，還能去除苦澀味，口感更佳。

5、花椰菜

花椰菜也叫花菜，因為春季是花菜的生長季節，吃起來清脆爽口，而且營養豐富，含有豐富的維生素和礦物質，特别是維生素C含量特别高，提高了人體的免疫力，還能預防感冒。既可以涼拌，也可以炒着吃，但花椰菜看似很幹淨，其實藏着很多小蟲和灰塵，所以烹饪前将花椰菜放進燒開的水裡煮2-3分鐘，可以更徹底的去除雜質和殘留農藥，讓花椰菜更加好吃。

6、四季豆

四季豆亦稱菜豆、芸豆，以嫩莢或豆粒供食用，蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多。四季豆雖營養好吃，但很難熟，而且含有大量的皂素和凝聚素，會強烈地刺激我們的腸胃，一旦吃多了未煮熟的四季豆，甚至會引起食物中毒。高溫水煮處理可使凝集素失活，所以焯水這一步就很有必要了，炒四季豆之前，焯水2至3分鐘左右即可，确保四季豆熟透才可以吃。

7、黃花菜

新鮮的黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，香味濃郁，味鮮質嫩，營養豐富，常與木耳齊名，均為“席上珍品”，還有很高的藥用價值。但鮮黃花含有一定量的秋水仙堿，如果未徹底除去此物質 ，經過腸胃吸收後對胃腸道有強烈的刺激作用。食用前先用清水浸泡，再進行焯水，棄湯後加工烹調，可以有效降低有害物質。