偏口魚在我們這邊（威海文登）很常見。
逢年過節，大家走親串友或者單位發點福利，通常情況下，魚類會選鲅魚、帶魚和偏口魚這三種。
所以本地人的冰箱裡，這三種魚多多少少會有點存貨。
偏口魚，小的，油炸最好；
大點的，可以清蒸，可以煎，可以炖，可以紅燒。
我家的偏口魚一般是家常炖制。
常吃一種口味，自己都難免厭倦。
于是想着法子變換口味。
這種晾曬之後刷油烤制，隻用辣椒粉孜然粉調味的，和街上的燒烤口味相近，隻不過缺了點碳烤的風味。
原料：偏口魚4條、辣椒粉、孜然粗粉适量
做法：
1、 偏口魚去鱗去鰓去内髒，清洗幹淨，瀝幹水分，雙面斜打一字花刀；
打上花刀，魚更容易入味。花刀要淺打，不必深，否則後期的烹饪過程中易變形或斷掉。
2、 用鹽抹勻，腌制半小時；
3、 放在透氣的容器上，晾在通風處半天到一天的時間；
晾制時間視氣溫和具體情況調整，晾至魚皮表面幹爽，微縮即可，不必晾至太幹太硬，那樣的魚幹不适合烤制。
4、 晾至表皮幹爽即可；
偏口魚用鹽腌制風幹後再烤、煎炸或者蒸制，風味獨特。
5、 把表皮風幹的魚擺入烤盤，表面刷層薄油；
為了方便清洗，烤盤底部鋪上錫紙；錫紙上刷層薄油，不粘連。
6、 放入預熱好的烤箱，中層，230度上下火烤制5分鐘；
偏口魚身子薄，很容易烤透，所以不必烤久了，以免口感幹硬。
7、 取出，刷油，撒上一層辣椒粉和孜然粗粉；
刷油會讓烤出的魚更香。孜然粗粉比細粉的味道要濃郁，烘幹現磨的孜然粉更好。烤的過程中撒辣椒粉和孜然粉，味道更好。
8、 繼續入烤箱，再烤三分鐘。
溫馨提示：
1、 用中等大小的偏口魚就行，太大和太小的都不太适合烤制；
2、 具體烤制時間視魚的大小厚薄和自家烤箱的功率來定。
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