老飯骨鹵煮火燒-tft每日頭條

鹵煮是北京一道著名的地方傳統小吃，它是将炖好的豬心，豬肺，豬腸，三角豆腐等動物内髒放在一起煮。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據說光緒年間，因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹饪高手的傳播，後來由宮廷廚師改良再次傳入民間，以動物脂肪、内髒，放入大鍋熬制，久而久之就形成了鹵煮。鹵煮中的輔料蒜泥、辣椒油、以及丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂羅漢果等等三十多種中藥材熬制，皆有解毒去腥去膩去燥的功效，如果隻是肉類，則不需要如此重的佐料。地道的北京人估計沒幾個不知道鹵煮的。

老飯骨鹵煮火燒（鹵煮的做法）1

主要食材:豬腸，豬肺，豬肝，豬心，三角豆腐

口味:鮮香

特點:食材多樣，湯汁濃郁。

主料：豬腸、豬肺，三角豆腐。

配料：鹽、黃酒、醋、八角、羅漢果、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖……。

制作步驟：

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反複抓洗，内壁、外壁都要洗幹淨，用溫水沖洗效果好。

2、鍋中放清水，将豬腸，豬肺，豬心内髒及肉類放進去焯水（涼水下鍋）。

3、起鍋加食用油熬制八成熟，下八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒等香料大小火炒香香料。

4、另起鍋加水，加入炒香的香料，豬腸豬肺等鹵煮材料，大火燒開轉小夥滿熬。

5、鹵好的豬腸切小段,豬心，豬肺，肉類切片。

6、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，糍粑辣椒将鹵湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒等煮開。

7、放入豬肺及豬腸炖。

8、加入豆腐泡，三角豆腐燒開即可。

9、加辣椒油、麻椒油，香油，蒜汁、小蔥末、香菜，醋調味即可。

老飯骨鹵煮火燒（鹵煮的做法）2

吃法講究:

鹵煮在北京人當中很受歡迎。豆腐切三角，小腸剁段、肉類肺頭切片，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、麻椒油，香油，陳醋，蔥末，香菜，熱騰騰的一碗端上來，豆腐、肺頭吸足了湯汁，肉爛而不糟，其中味道最厚重的還是小腸。腸酥軟，味厚而不膩，沒有任何異味。偶爾吃到一片白肉更是滿口脂香。因為是老湯的緣故，口輕的人如果覺得湯口有點鹹，可以向店家要些白開水兌入湯中。