用雜糧做面包，米香濃郁特暄軟，放上韓式泡菜，風味獨特還能拉絲。前幾天買了幾包韓式泡菜，酸甜鹹辣，脆脆爽爽，真開胃。靈機一動，想着用泡菜做面包餡是不是也很好吃？剛好揉了一塊黑米面團，本打算做吐司，這回改主意了，再加點馬蘇裡拉奶酪，做個“妖娆”一點兒“怪味”面包。

其實面包一點兒也不怪，特别是對喜歡吃肉和韓式泡菜的人來說。料非常足，味特别棒，雖然看着不起眼，但是面包暄軟，黑米香味濃郁。

這個面包是用波蘭種制作的，非常柔軟。本來想着這麼大的個頭能吃兩天，誰知道第二天早餐就全“報銷”了。

【波蘭種】黑米面包粉100克，幹酵母1克，涼水100克

【主面團】黑米面包粉400克，耐高糖幹酵母3克，白糖30克，鹽3克，涼水230克，黃油40克

【餡料】 香腸，韓式泡菜，馬蘇裡拉奶酪

【數量】 4-6個

【烘烤】 上下火180/200度，15-18分鐘，中下層

【制作】

1. 提前數小時制作波蘭種：黑米面包粉100克，幹酵母1克，室溫涼水100克同入大碗中；

2. 用筷子充分攪拌均勻，蒙保鮮膜，放在室溫下發酵；現在室溫是30度，發酵時間約為2小時；

3. 發到原來的2-3倍大小時可使用；黑米面包粉的筋度沒有原味面包粉的高，所以波蘭種漲發到3倍大小時，稍一用力放桌上，面團中的氣孔就會塌下來；波蘭種面團有明顯的發酵酸味，且令人愉快；

4. 波蘭種酵頭和主面團的材料準備好：黑米面包粉400克，耐高糖幹酵母3克，白糖30克，鹽3克，涼水230克，黃油40克；圖裡瓶中淡黃色的液體是自制乳酪剩下的乳清，可用等量涼水代替；

5. 除黃油外的主面團材料和波蘭種酵頭入揉面桶中，先低速攪拌成團，再轉中高速攪打，面團能撐出粗膜時加入黃油；

6. 先低速攪打使黃油完全吃進面團，再轉中高速攪打，面團柔軟光滑且不粘盆壁，揪一塊面團，能撐出有彈性較透明的薄膜，揉面結束；

7. 面團收圓放在深盆中，蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處基礎發酵；現在是夏末，我就直接放在了室溫下；

8. 等待面團發酵時，準備餡料：香腸，韓式泡菜，馬蘇裡拉奶酪；用量可調整，香腸可換成喜歡的口味；

9. 香腸切小丁備用；

10. 面團發到原來的2倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

11. 面團倒在操作台上，輕輕拍打排氣，稱重分成4等份，分别是揉圓，蒙保鮮膜松弛15-25分鐘；檢驗是否松弛到位不以時間為準，用手指蘸面粉在面團頂部按壓，指痕不回彈，即為松弛到位；

12. 取松弛好的面團，擀成近似長方形，上面均勻鋪滿香腸丁，四周留白；

13. 卷成卷，封口捏嚴，朝下，用利刀切3刀，切不切斷均可；

14. 将面卷翻一下，切面朝上，擺放時确保中間部位不分離，這樣才能很好地托住泡菜和奶酪；放在烤箱裡自然發酵15分鐘；

15. 面包生坯是原來的近2倍大小時，把韓式泡菜和馬蘇裡拉奶酪分别鋪在面包表面；烤箱預熱200度；

16. 送入預熱好的烤箱中下層，上下火180/200度，18分鐘；出爐後移到晾架上，趁熱或者涼後食用均可。

1. 黑米面包粉可換成原味面包粉、谷物面包粉或者添加其它雜糧等；

2. 不限于此種造型，可以用小模具或者吐司模具，造型會更整齊、漂亮；

3. 烘烤的溫度和時間根據面包的大小、所用模具的材質、所用烤箱的實際情況來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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