冰糖葫蘆怎麼制作不化呢-tft每日頭條

冰糖葫蘆怎麼制作不化呢（冰糖葫蘆技術不化）1

本篇冰糖葫蘆技術（不化），是應粉絲要求，對以前冰糖葫蘆技術的補充篇。

1号檸檬酸（0.1---0.15g每一公斤糖）

2号玻璃脆（1--2g每公斤糖）

3号瓊脂（2--3g每公斤糖）如果購買的瓊脂是粉末狀的可以直接加入、顆粒狀的需要用涼水泡12小時，瓊脂和水的比例是1：5，泡好即可。

玻璃酥和瓊脂的作用都是延緩糖化的，玻璃酥還有一個功效就是能改善糖，使熬好的糖不粘牙，吃起來酥脆，有薄冰的感覺。檸檬酸的作用是防止糖返沙現象的，即防止糖變白作用的。

2白糖:糖葫蘆的所用的白砂糖，是否有限制呢？個人認為，以廣西蔗糖最好.3山楂。這個問題就無所謂了，看個人選擇了。歪把果雖然好，但是有些地方可能還不好進貨，山楂的問題要看當地賣什麼果。但是大家在選山楂的時候，還是要優先考慮存放的問題。建議不要買太熟的果子，因為容易壞，而且山楂表面如果軟掉的話影響美觀。4沾闆。初學者建議白鐵皮闆。5衛生。有些做糖葫蘆的，山楂不洗。用一個編織袋，裝上山楂，來回的晃袋子，晃完之後，碎渣，泥土全都脫落下去了，而且山楂擠在一起經過摩擦，也會變得特别的亮。但是我還是建議大家去洗，雖然費事，但是用着也放心，經得起挑刺。6操作技巧糖葫蘆反砂，首先考慮的問題是火小，或者火不勻。糖葫蘆糖厚，首先考慮的是糖的問題，糖起泡小，可能是糖不好，或者是手的動作，要領是糖葫蘆要在泡泡上滾一圈，手慢了，泡泡消下去了，底下的糖液是高濃度的，沾上就會很厚。糖葫蘆化糖，糖葫蘆一定會化，我建議放點添加劑，那樣得不償失。糖葫蘆不怕曬但是怕潮氣。盡量避免沾水。剩下的糖葫蘆，把糖去掉，熱水裡煮一下，把糖煮掉，壓成扁的，第二天賣。這個不要讓顧客知道就好，這樣做完全沒有問題，糖葫蘆一點也不髒。擔心熬不好糖，用個杯子接點涼水，等糖塊熬好的時候，用簽子蘸一點糖快速在杯子裡晃兩下，馬上嘗一下，用這個辦法，沒熬過糖的也不用擔心熬不好，要領就是動作一定要快，因為嘗糖有個時間差，而熬糖可能幾秒鐘就會熬過火。

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