京醬肉絲的制作方法完整的?大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考，接下來我們就來聊聊關于京醬肉絲的制作方法完整的?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

京醬肉絲的制作方法完整的

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京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜鹹甜适中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮為，口味鹹甜适中，醬香濃郁，風味獨特。下面就為大家分享一道非常适合家常制作的方法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【京醬肉絲】

1.首先我們準備一下食材，裡脊肉300克切成細絲放在盆裡備用。肉絲中加入食鹽，胡椒粉，料酒，先把調料抓勻，讓肉絲吸收調料入味。

再加入許的清水使勁攪拌，讓肉絲吸收水分，口感上更為滑嫩，再打入一個雞蛋清把雞蛋清抓勻，雞蛋清低溫就能很好的凝固，鎖住肉絲的水分不流失。

2.加入少許生粉使勁順着一個方向攪拌，加入生粉也是為了鎖住肉中的水分，生粉遇熱糊化，能長時間保持肉絲的溫度，用手抓勻以後淋入少許明油腌制十分鐘。

3.鍋裡燒水，水開以後倒入千張，把千張焯水1分鐘撈出晾涼以後，切成方形塊備用。

4.黃瓜一小段，切成細絲放在盆中備用，大蔥一小段同樣切成細絲，把黃瓜絲和大蔥絲分别擺在盤中，千張塊折疊起來，和黃瓜大蔥擺放在一起，大蒜拍扁後，切成碎末，姜同樣切成碎末與蒜末放在一起。

5.下面，我們把肉絲低溫滑一下油，鍋内燒油，當油溫升至四成熱時，溫度在120度左右油面無煙，倒入腌制好的肉絲， 快速滑油二十秒鐘，肉絲變色以後，倒出肉絲控油，滑過油的肉絲，色澤白裡透紅，看着就很滑嫩。

6.鍋中留少許底油，放入姜末，蒜末炒出香味，倒入兩勺甜面醬和一勺海鮮醬快速翻炒，把醬料炒香加入料酒，翻勻以後再加入适量的清水，快速攪動清水沸騰以後，加入食鹽，白糖，再加老抽和生抽，把醬汁的色澤加深。

7.接着淋入水澱粉，把醬汁熬至濃稠，倒入滑熟的肉絲，開大火繼續翻炒幾下，把肉絲的醬色翻勻，出鍋前淋入明油，把菜品的色澤提亮翻勻就可以出鍋裝盤。

技術要點：

1.腌制肉絲，一定要按照視頻中的順序，攪拌碼味。

2.肉絲低溫滑油，油溫不能超過120度，滑油時間不能超過30秒鐘。

3.千張、黃瓜、蔥白改刀時，一定要注意生熟案的分離。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。