炒大腸如何做才入味-tft每日頭條

今天和大家分享一道“燒大腸”的家常做法，大腸很多人都清理不幹淨，有腥味，今天教給大家一個小技巧，大腸不腥不膩，有喜歡的趕緊學一下。

炒大腸如何做才入味（燒大腸怎麼做才好吃）1

食材：肥腸

輔料：生姜、大蔥、花椒、八角、面粉

香料：草果、肉蔻、香葉、桂皮、小茴香

調料：白醋、白糖、豆瓣醬、冰糖、食鹽、胡椒粉、生抽、白酒

【燒大腸】—— 香而不膩

1.下面開始準備食材

準備适量的肥腸放入盆中，加入一勺面粉，倒入一點白醋用手抓勻，把肥腸翻翻過來，一節一節地搓洗，去除内部多餘的油脂，裡裡外外把肥腸清洗幹淨備用。

利用面粉的吸附能力，能把肥腸清洗得更加幹淨；肥腸内部的肥油不用全部去除，這樣吃的時候更香。

炒大腸如何做才入味（燒大腸怎麼做才好吃）2

2.下面把肥腸煮一下

準備生姜一塊，切成片，準備大蔥一段，切成馬蹄片。

鍋中加入清水，放入肥腸和蔥姜片，再加入一小撮花椒，幾粒八角避腥味，水燒開以後打去鍋中的浮沫，肥腸汆透以後撈出來，放入清水中洗幹淨，切成小段備用。

炒大腸如何做才入味（燒大腸怎麼做才好吃）3

3.下面開始準備香料

準備一個小碗，放入一個草果，一個拍散的肉蔻，幾片香葉，兩節桂皮，一小撮小茴香，幾粒八角，幾片生姜。

再準備一點蔥花和香菜段備用。

炒大腸如何做才入味（燒大腸怎麼做才好吃）4

4.下面開始炒糖色

鍋内留少許清水，放入半勺白糖，小火慢慢翻炒至白糖全部融化，糖汁逐漸粘稠呈紅棕色時，加入少許開水，攪拌均勻倒出來備用。

炒大腸如何做才入味（燒大腸怎麼做才好吃）5

5.下面開始烹饪

熱鍋涼油，放入準備好的香料，開小火爆香，倒入肥腸一起翻炒，炒出裡面的水分和油脂，肥腸炒香、炒變色以後，淋入一點高度白酒，加入兩勺豆瓣醬，炒出豆瓣醬的紅油，再淋入辣椒紅油給肥腸上色。

肥腸提前煸炒，能夠增加成品的口感和香味。

炒大腸如何做才入味（燒大腸怎麼做才好吃）6

從鍋邊加入适量的清水，倒入剛剛熬好的糖色，加入幾粒冰糖，一勺食鹽，一勺胡椒粉，大火把水燒開，再一次打去鍋中的浮沫，轉小火焖煮1個小時。

炒大腸如何做才入味（燒大腸怎麼做才好吃）7

1個小時以後，挑出鍋中的香料，淋入一點生抽，紅潤軟爛的肥腸就能出鍋了，最後撒上蔥花和香菜，美味即成。

炒大腸如何做才入味（燒大腸怎麼做才好吃）8

好了，一道簡單又好吃的燒大腸就做好了。

炒大腸如何做才入味（燒大腸怎麼做才好吃）9