金針菇不煮熟要當心食物中毒?金針菇沒煮熟當心食物中毒 由于新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，輕易因氧化而發生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用一般在食用30分鐘至4小時内，會湧現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重症狀 ，我來為大家科普一下關于金針菇不煮熟要當心食物中毒?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
金針菇不煮熟要當心食物中毒
金針菇沒煮熟當心食物中毒。
由于新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用後，輕易因氧化而發生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時内，會湧現咽幹、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡雜亂、便血、尿血等嚴重症狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時;烹饪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解;涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的幹金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
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