豬肝是家庭中常見的烹饪食材，相信大家也都聽過“吃肝明目”的說法，長輩總強調多吃豬肝對眼睛有好處。那麼，吃豬肝真的可以“明目護眼”嗎?“護眼”的食物還有哪些？

肝髒富含有益視力的維生素A

豬肝營養豐富，其中與護眼有關的便是豐富的維生素A。維生素A具有維持人體正常生長和生殖機能的作用；還有一個重要的生理功能便是維持角膜的正常結構和視網膜的正常功能，對于保護視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現幹眼病、夜盲等疾病。

肝髒是動物體内儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克的維生素A。所以，對于缺乏維生素A的人來說，豬肝的确可以較快地幫助補充維生素A。從這個角度來看，豬肝“明目”的說法有一定道理。

此外，豬肝中其他的營養物質對健康也十分有益。如它具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化、防衰老，并能抑制腫瘤細胞的産生；經常食用豬肝還能補充維生素B2，這對補充人體重要的輔酶有益；豬肝中鐵質豐富，還是常用的補血食物，适當食用可調節和改善貧血患者造血系統的生理功能。

豬肝也是味“明目”的中藥

很多人隻知道豬肝是一種食物，殊不知它也是一味中藥。豬肝味甘、苦，性溫。歸脾、胃、肝經。具有養肝明目、補氣健脾之功效。常用于治療肝虛目昏，夜盲；脾胃虛弱，小兒疳積，腳氣浮腫，水腫，久痢脫肛，帶下。

古籍中早有記載，豬肝可治肝髒虛弱、遠視無力。如《太平聖惠方》中記載的豬肝羹：豬肝一具（細切，去筋膜），蔥白一握（去須，切），雞子三枚。上以豉汁中煮作羹，臨熟打破雞子，投在内食之。治雀目（夜盲），遇夜目不能視。

根據古書記載以及家庭常用烹饪方法，這裡推薦幾個豬肝的食譜。

護眼補血的菠菜豬肝湯

【原料】菠菜125克，豬肝125克，熟豬油、生姜、蔥白、清湯、食鹽、水澱粉适量。

【制作方法】菠菜洗淨，在沸水中燙片刻，脫去澀味，切段；将豬肝切成薄片，與食鹽、水澱粉混合拌勻；将清湯澆沸，加入洗淨、拍破的生姜，切成短節的蔥白，熟豬油等；煮幾分鐘後，放入拌好的豬肝片及菠菜，至肝片、菠菜煮熟即可，佐餐常服。

【适用人群】血虛證視力減退人群。

緩解遠視的豬肝羹

【原料】豬肝125克，蔥白15克，雞蛋1個，豉汁适量。

【制作方法】将豬肝切成薄片，蔥白去須根，切成短節，入豉汁中作羹，臨熟，将雞蛋打破，混勻蛋白蛋黃，入湯内，單食或佐餐服食。

【适用人群】用于血不養肝，遠視無力。

增強夜視能力的豬肝米湯

【原料】豬肝200克、蒼術30克、小米1碗。

【制作方法】豬肝洗淨切片，小米浸泡30分鐘，二者加蒼術、水煎煮，煎至1碗，食豬肝、喝湯。

【适用人群】夜盲患者。

過食豬肝也有健康風險

動物肝髒雖然營養豐富，但它作為動物體内重要的解毒和代謝器官，是最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，可能儲存了不少有毒物質。如重金屬、獸藥農藥等都是在肝髒中經過代謝、轉化、解毒并排出體外的。此外，當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝髒也會蓄積這些有害物質。因此，豬肝容易富集重金屬與毒素，不宜多吃。

大家買回的鮮豬肝也不要急于烹調，應先放在自來水下沖洗幹淨，然後浸泡30分鐘。烹調時間也不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

此外，動物内髒還含有豐富的膽固醇，尤其是豬肝，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是對于高膽固醇人群，會增加心血管疾病的風險。基于健康考慮，一般人每日膽固醇的攝入量不要高于600毫克，而有心腦血管疾病的患者，更應該将膽固醇量控制在300毫克以下。

總之，動物肝髒可能蓄積有害物質及含有豐富的膽固醇，所以在食補的同時，切忌過度食用。

護眼的食物還有這些

胡蘿蔔

除了維生素A，胡蘿蔔富含的胡蘿蔔素有助于身體吸收維生素A。

枸杞子

具有清肝明目的功效，含有豐富的胡蘿蔔素，維生素A、B1、B2、C，鈣、鐵等，都是眼睛的必需營養素。

牛油果

富含抗氧化劑葉黃素和玉米黃質，可保護視力，有助于降低老年人常患的老年性黃斑變性和白内障的風險。

此外，雞蛋、牛奶、奶酪、甘薯中也含有維生素A。綠茶含有兒茶素，具有抗炎和抗氧化的特性，可預防眼睛的老化。

注意少吃燒烤、油炸、辛辣和加工類食品，多吃家庭自制的含維生素豐富的食品。

本文選自《中醫健康養生》2021年10月刊

作者為上海中醫藥大學附屬曙光醫院副主任醫師俞瑩