在我們的生活中，可以生吃的蔬菜很多，比如說，黃瓜、番茄、生菜、蘿蔔、蔥、蒜等，那麼在生吃蔬菜的時候需要注意些什麼呢？現如今，蔬菜生吃已經成為一種很流行的吃法。生吃蔬菜能夠最大限度地保留蔬菜中的營養，最重要的是蔬菜中含有一種叫幹擾素誘生劑的免疫物質，而這種物質不能夠忍耐高溫，在經過烹煮或者熱炒後，這種物質便會消失，所以隻能生吃以發揮其作用。生食蔬菜一定要注意防止“病從口入”，食用蔬菜前要選擇新鮮的蔬菜，并且要進行清潔。在清潔的過程中要和肉類分開；生吃的蔬菜和熟食要分開放，防止交叉感染；在涼拌時加入醋、蒜、姜末等，既能達到調味的作用，又能夠殺菌。不過，不是所有的蔬菜都适合生吃的，有的蔬菜生吃會影響健康。富含澱粉的土豆、芋頭等必須熟吃，生吃就會不消化。還有的蔬菜含有有毒物質，必須經過加熱消除毒性。
生吃黃瓜時可以不削皮，皮中含有更多的營養；吃番茄最好不要燙熱，燙了會使維生素C發生變化，營養價值會随之降低；生吃莴苣一定要先去皮，洗淨根部，清除附着的細菌和病毒。
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