導語：夏季多吃這豆，1斤相當于5斤芹菜，鈣是牛肉2倍，鐵是豬肉3倍。夏季，它是天然補鈣菜，3元一斤，鈣是豬肉10倍，孩子愛吃長個頭

有些事情呀，就是不經念叨，前一陣子悅悅剛學會一道護膚菜，是用黃色的眉豆做出來的，當時還在心想，也不知道什麼時候可以買到新鮮的眉豆，今天去買菜的時候就碰到了，我們也叫它禾眉豆，記得在以前在老家時，家家戶戶都會在院子裡種一兩棵這種豆子，它是一種特别适合在菜園子或者院子裡種的豆類蔬菜，這種蔬菜有個特點：天氣越涼爽結得越多，多得根本吃不過來。

眉豆的藤蘰很會生長，特别喜歡向光生長，搭架後，它順着支架向上爬，能夠爬的特别特别高，一簇簇的總狀花序直立在最高處。所以我們常常會因為眉豆長得很高而沒辦法采摘，我們是任其生長的，隻要不旱死就好，也有人叫它是“多子豆”，因為種上一棵後結出來的眉豆能把人給吃煩哦，它的抗病性很強，生長過程中幾乎不用噴藥的，比起其他的豆角就更健康，夏季要多吃這豆，它的價格也是相當的便宜。

眉豆是粵人所習稱。李時珍稱"此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品"。眉豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維等。食用眉豆可幫助消化，增進食欲。眉豆的含鈣量很高，是一種天然的補鈣蔬菜，它的鈣含量在綠色蔬菜中都是排在首位的，每100克的眉豆就含有60毫克的鈣，比鈣含量為23毫克的牛肉要高出2倍，比鈣含量為6的豬肉要高出10倍，而每百克的鐵含量則是5.5毫克，比牛肉高，比豬肉要高3倍，不僅如此，眉豆裡的膳食纖維也是相當的豐富，有6.6毫克，而以富含纖維著稱的芹菜都得甘拜下風，它裡面的纖維含量是1.2毫克，如此一來1斤眉豆相當于5斤芹菜，夏季遇見這菜，要記得多買來給孩子吃。

今天悅悅給大家分享的是在湖南最受歡迎的眉豆小炒，用眉豆來炒五花肉，新鮮的眉豆在烹饪的時候，可以整塊入鍋煮，也可以切成細條，悅悅覺得還是切成細條煮出來更好吃一些，符合小孩子的口味，小孩子愛吃長個頭。

食譜名稱：【眉豆炒五花肉】

準備材料：眉豆500克，五花肉200克

輔助材料：仔姜1塊，蒜粒3個，香蔥2根，小米辣4個，

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：這個眉豆是今天早上剛買回來的，特别的鮮嫩，隻要3塊錢一斤，我們先把它兩頭的筋膜撕掉，有蟲咬過的，爛掉的給它挑出來扔掉，現在這個季節的眉豆還是特别鮮嫩，它裡面的豆子還不大，眉豆需要用鹽水浸泡10分鐘，然後沖洗幹淨取出來切成長條，這樣子，既能夠讓它更容易入味，還能夠更快炒熟。

【第二步】：五花肉去皮後切成小長條，這裡也可以用瘦肉來代替五花肉，如果使用瘦肉的話，把它切好之後可以放到碗裡面加調料腌制一下，那樣的炒出來的口感會更加的滑嫩。

【第三步】：另外再準備一些蔥姜蒜末，在湖南做眉豆小炒是一定要放小米辣的，吃起來微微帶點辣味更好吃，更下飯，炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，先把五花肉放入鍋中煸一煸，煸出脂油，煸至金黃，然後把蔥姜蒜末和小米辣倒入鍋中炒出香味，

小米辣也是要這個時候放進來的，讓它過一下熱油能夠讓小米辣的香味更濃郁，還能夠減弱它的辣味，吃起來香而不辣。

【第四步】：接下來再把眉豆條倒入鍋裡面，翻炒過下熱油，蓋上蓋子把它焖熟，大約需要焖5分鐘左右，因為這個眉豆切得比較細，所以熟得特别快，注意在焖的不需要放水哦，如果放水的話反倒會變得湯湯水水的，還沒有那麼好吃了，等到眉豆變色之後，就可以放鹽和少許生抽調味了，最後撒上蔥花關火出鍋即可。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.眉豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，眉豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。

2.成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙餡。

3在湖南最喜歡的吃豆角的方法就是放點小米辣一起炒，開胃下飯，即便是不放肉也好吃。

結語：夏季多吃這豆，它是天然補鈣蔬菜，1斤相當于5斤芹菜，鈣是牛肉2倍，鈣是豬肉10倍，孩子愛吃長個頭價格才3元一斤。

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