四川泡菜怎麼腌制才會不酸-tft每日頭條

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1、四川泡菜又叫泡酸菜，傳統特色菜肴，屬川菜系。

四川泡菜怎麼腌制才會不酸（腌制四川泡菜有訣竅）1

2、今天老劉就來分享一下“四川泡菜”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

四川泡菜怎麼腌制才會不酸（腌制四川泡菜有訣竅）2

3、下面開始介紹所需要的食材：

大白菜、生姜、西芹、野山椒、白蘿蔔、小米辣、大蒜、胡蘿蔔、冰糖、高度白酒、花椒粒、野山椒

四川泡菜怎麼腌制才會不酸（腌制四川泡菜有訣竅）3

4、先把大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、西芹分别洗幹淨後晾幹水分。再把處理好的大白菜豎着當中切開，去掉中間的菜根，然後先切條再切斜片，再把西芹根切掉，先切葉子再剝去外面的一層老皮

四川泡菜怎麼腌制才會不酸（腌制四川泡菜有訣竅）4

5、再把西芹豎着當中切開，再把白蘿蔔外面皮剝去，切去兩頭從中間橫着切斷，先切長條，然後切菱形狀斜片，先把胡蘿蔔外皮削去，同樣先切斜片再切菱形狀斜片，生姜同樣先切條再切斜片，蒜子一切為二，小米辣去把留蒂

四川泡菜怎麼腌制才會不酸（腌制四川泡菜有訣竅）5

6、在一個專門腌制酸菜的玻璃瓶中，放入晾涼的開水水量不能放滿，大約一半四斤水，今天我們準備玻璃容器總共能裝八斤水，一斤水放四十克的鹽，總共要放160克的鹽，50粒左右的花椒，一兩高度白酒，放白酒不光能增香，還有消毒腌制母水延長保質期的作用

四川泡菜怎麼腌制才會不酸（腌制四川泡菜有訣竅）6

7、再放入50克冰糖，80克野山椒及泡水，再放入50克小米辣椒，50克蒜片，50克生姜、200克胡蘿蔔片、500克白蘿蔔片、300克西芹片、800克大白菜。

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8、泡菜母水一定要漫過泡菜，母水發酵期間建議不要打開瓶蓋，一定要避光而且所有泡菜都要保證新鮮，不要沾到油脂，泡菜母水發酵時間與溫度有關，溫度17—25左右發酵十天左右就可以食用了

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9、最後扣上玻璃碗，用水把瓶口密封，瓶口的密封非常重要。這樣一瓶非常清爽開胃的四川泡菜就做好了

四川泡菜怎麼腌制才會不酸（腌制四川泡菜有訣竅）9

10、味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少适宜，一年四季都可以制作

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