牛肉，指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，大家都喜歡吃，可怎麼做牛肉才能好吃呢？
下面美食客李大明教你怎麼做出不老不柴，又嫩又滑的牛肉佳品！
制作食材：牛裡脊、
制作調料：
生姜、小蔥、老抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、蛋清、玉米澱粉、食用油
制作方法：
1.去掉上面的一層膜，切之前最好把肉放入冰箱冷凍一下，逆着牛肉紋理，把纖維切斷，這樣的牛肉才會嫩滑。
2.切好的牛肉片放入大碗中，解凍一下。
3、生姜切片、小蔥切段，放入碗中，用手捏出蔥姜汁，然後放入清水，浸泡十分鐘備用。
4.牛肉解凍以後用涼水浸泡十分鐘把血水泡掉。
5.時間到，擠幹水分，這一步很重要，呆會腌制時才能吸收調料的味道。
6、把肉重新放回碗中，分三次放入泡好的蔥姜汁，揉抓均勻，腌牛肉時千萬不要放鹽和料酒，不然牛肉又老又柴。
7.淋入少許老抽上色、蚝油、白糖。 白胡椒粉、揉抓均勻，白糖有軟化纖維的作用。
8、打入一個蛋清，揉抓均勻，再放入玉米澱粉，再次抓勻，澱粉可以鎖住牛肉的水分。
9.封上一層食用油，可以鎖住水分，而且炒制時牛肉片不容易粘連在一起。
10.包上一層保鮮膜，在冰箱冷藏2個小時。
美食小貼士：
根據我以上做法處理出來的牛肉不管是炒還是涮火鍋做麻辣水煮牛肉都可以，做出來的牛肉滑嫩可口，味道鮮美！保管你吃了還想吃！
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