炒糖色最好方法-tft每日頭條

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炒糖色大家都不陌生，是很多紅燒菜系中都要用到的一個步驟，它能将沒有顔色的食物上色特别紅亮的顔色，增香的同時讓食物更美味。今天小易就來分享炒糖色的詳細步驟，需要的朋友們收藏哦！

所需食材：

冰糖、清水、食用油

制作步驟：

第一步：不鏽鋼小碗裡加入适量冰糖，我操作的時候冰糖裝滿了碗的2/3處。

炒糖色最好方法（大廚公開炒糖色的細節技巧）1

第二步：準備一個大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入适量清水（冷水）。

炒糖色最好方法（大廚公開炒糖色的細節技巧）2

第三步：熱鍋。把鍋先充分燒熱，再加入稍微多一點的食用油，然後用勺子舀油，把鍋的四壁都粘上油；最後把熱油倒出去。

炒糖色最好方法（大廚公開炒糖色的細節技巧）3

第四步：往鍋中加入少許冷油，再把準備好的冰糖下入鍋中，然後用勺子敲打攪動，以便加速冰糖融化；接着開大火，用勺子不斷攪拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程開小火慢炒）；此時鍋中的糖色呈現标準的杏黃色，适合用來做拔絲。

炒糖色最好方法（大廚公開炒糖色的細節技巧）4

第五步：繼續用勺子不斷攪動，鍋中糖色的顔色會逐漸變深，接着會呈現出琉璃色。拔絲和遊離的狀态，時間間隔特别短，請随時觀察糖色的顔色變化。

炒糖色最好方法（大廚公開炒糖色的細節技巧）5

第六步：鍋中糖色的顔色逐漸變紅，繼續用勺子不斷攪拌，鍋中會出現密集的小泡泡。

炒糖色最好方法（大廚公開炒糖色的細節技巧）6

第七步：用勺子不斷攪拌鍋中糖色，糖色的顔色變成了棗紅色，此時把準備好的清水倒入鍋中；接着用勺子攪動均勻，并開大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最後把糖色倒入碗中即可。

炒糖色最好方法（大廚公開炒糖色的細節技巧）7

制作關鍵點：

1.食用冰糖炒出來的糖色顔色更透亮，如果沒有，也可以選擇白砂糖或者白糖。

2.炒糖色時加入的油不能多，少許即可，如果油加多了，加水的時候容易炸鍋。

3.大家在操作的時候要小心一些，防止燙傷。

炒好的糖色可以用來做紅燒肉，或者鹵菜，糖色的上色效果是老抽無法取代的，味道也是比老抽更勝一籌，不信你可以試試哦！

炒糖色最好方法（大廚公開炒糖色的細節技巧）8

本期炒糖色的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年12月21日的視頻制作，我們下期見。