用料

螃蟹 花蛤

蝦 蝦姑(皮皮蝦)

烏賊 水潺

蛏子 大白菜

土豆 花菜

黃瓜 藕

玉米 黃豆芽

白蘿蔔 豆泡

五香幹 豆腐皮

香菜 水煮魚調料包

花椒 幹辣椒

紅油郫縣 辣椒醬

辣椒籽

步驟 1

準備好所有材料，洗淨備用

步驟 2

洗淨所有材料，備用

步驟 3

配菜類也準備好，花菜切小朵，用鹽浸泡15分鐘左右，藕，土豆，白蘿蔔切片待用，玉米切斷，白菜洗淨，切對半，黃豆芽泡水，洗去豆芽殼

步驟 4

水潺切段，用老酒腌一下去腥，不過水潺建議大家不要加了，發現一燒就沒了，碎的太厲害，還是不适合混合燒

步驟 5

烏賊切成圈，頭對半切段

步驟 6

先燒水，加點鹽，燒開後加入玉米段，燒至熟，取出待用

步驟 7

再加入水，将土豆切片，入鍋内，加點鹽，燒熟，取出待用

步驟 8

重新燒開水，白蘿蔔切片，水裡加點鹽，加入白蘿蔔，燒熟後取出

步驟 9

再重新熱鍋燒開水，倒入黃豆芽，燙熟後撈出，鋪于臉盆最下層

步驟 10

同一鍋水，撈出豆芽後，加入大白菜燙一下，先燙大白菜根部，再燙葉子，撈起入盆

步驟 11

豆腐皮洗淨

步驟 12

切條備用

步驟 13

準備好的豆制品，豆泡和豆腐條非常好吃，真的是不得不備的，五香幹也很好吃，大家可備可不備

步驟 14

重新燒開水，加入姜片，一點點老酒，蝦姑跟蝦入鍋中燙熟，撈起待用

步驟 15

螃蟹洗淨

，對半切

步驟 16

起油鍋，加入幾片姜片，抓住半隻螃蟹，肉朝下，入鍋内煎一下，底部肉有點結塊，微微發黃，加入一點老酒，燒開就可以撈起入盤待用

步驟 17

重新再起油鍋，入大蒜，姜片爆香，有點微微發黃，就可以入花椒和幹辣椒再爆一下，再加入紅油或者老幹媽，量可以多一點，我差不多老幹媽有半瓶，不停翻炒，動作一定要快，不然容易焦。 炒的香氣四起，倒入料酒，也要多一點，抄一下，倒水燒滾開，加入鹽，糖，雞精，燒開。

步驟 18

加入各類蔬菜，豆芽和大白菜已經燙過就不用加了，等下湯倒進去，泡一會兒，味道也很容易進去，把土豆，玉米，蘿蔔到加進去再燒一下，如果鍋夠大，可以把豆腐條，豆泡，五香幹一起放進去燒，放不下的話就放第二輪，先把蔬菜燒好了撈出鋪臉盆底部，再燒豆制品。全部燒好沸騰後撈出鋪臉盆底部。 然後在剩下的湯中，加入水煮魚調料包，然後攪拌。如果湯不多了可以再加點水。

步驟 19

待水再次沸騰，依次放入花蛤，蛏子，水潺，烏賊，螃蟹，蝦，蝦姑，蓋好鍋蓋，燒熟

步驟 20

把海鮮擺上面，倒入湯，放上香菜和蔥花，辣椒籽，芝麻，花椒，撒在湯中間位置

步驟 21

重新熱油鍋，把油燒到最熱的時候，倒在蔥花上面

小貼士

1，水潺不要加了，燒了以後就成碎末了

2，烏賊買大一點，不然燒一下就縮小成很小個了

3，花椒不用太多，我這裡花椒太多了，最後超麻，吃不來麻辣的，建議不用太多