牛骨頭
棒骨一根，砸開。脊骨4節左右。肉1、2斤，肚繃子、肋條、腱花都行，看個人愛好。水20升左右，我專門有個湯桶，家裡沒這麼大鍋的按比例減就是了。
骨頭，肉放鍋裡，接水泡上，至少半天，中間換次水。
換上淨水，大火燒開。有條件的倒掉重來，懶得倒的拿網子撇淨浮末。撇沫一定要在将開未開的時候，一旦滾開就把血沫滾成絮狀的了。
重頭戲來了，放料。我把料都換算成常見單位，小茴香一平勺（一般吃飯的勺）、花椒一平勺、八角三個、桂皮一次性打火機那麼大一塊，這是基本的，下來能不能做到要看吃貨的決心了，嘿嘿。肉寇2個，草果2個，香砂4個，香果1個，畢蔔2個，丁香幾個，辛夷花4個，白芷4片良姜1塊，陳皮1塊。還有生姜，雞蛋大小一塊。别說什麼清湯更鮮什麼的，清湯有清湯的做法，不在今天讨論範圍。
這時候湯是黃綠色的，還有股腥味，别急，大火熬，最大火，半小時左右吧，綠色逐漸退了，湯色變成白但是發棕色，而且聞起來沒有腥味，隻剩料香。關成小火，2小時左右撈肉，用筷子大頭能輕松紮透就行；4小時左右撈骨頭，剔骨肉能用筷子夾下來就好。
牛肉湯
湯熬好了，味道經過5、6個朋友幾年的監督，沒得說。
喝不完的湯怎麼保存，估計沒幾個人知道。湯煮好後，一定要把骨頭、肉和料撈幹淨，并且不要把勺子什麼放在裡面。最最重要的，我的骨灰級做法，把湯上面的油撇出來單獨放，喝的時候再加。原因就是它會使湯冷卻的速度變慢，湯長期處在溫吞狀态，會變得不好喝，别不信，我試過。冷卻後裝玻璃容器或者樂扣盒子裡放冰箱。如果擱鍋裡也行，但一般不鏽鋼鍋會讓湯發黑，鐵鍋發紅
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