南方人的餐桌的基本上頓頓離不開魚肉，都說南方水土養人，這應該和他們的飲食習慣也是分不開的。
我喜歡吃酸辣可口的飯菜，于是就自己研究了一下酸菜魚的做法。
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所需食材
草魚1條、四川泡菜500克、姜5片、蔥1把。
香菜1把、蒜5顆、花椒20粒、豆瓣3湯匙。
老抽3湯匙、醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙。
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做法步驟
草魚去鱗及内髒，洗淨後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。 四川泡菜切成條備用。魚塊裡倒入老抽、料酒，腌15分鐘。
鍋内油熱後，将姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：将郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
将調好的料倒入鍋裡。，中火炖20分鐘即可。 臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
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小知識
我們都知道吃酸酸的食物可以預防衰老、美容護膚，這道泡菜魚就是比較酸爽可口的。這是因為裡面的酸菜的含有醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。并且用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。
醋可以增強腸胃道的殺菌能力。醋可以增強肝髒和腎髒機能。作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋後馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些。烹調胡蘿蔔與綠色蔬菜時，則要避免加醋。
醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質吸收，增加營養成分。
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