最近越來越冷，往年冬天總會在這時候來一碗香噴噴、熱乎乎的紅燒肉，既解饞又貼膘。無奈今年的豬肉價格一直高居不下，到菜市場一問，五花肉更是是40塊錢一斤，太吓人了！一家人炖上一份紅燒肉，怎麼也得買2斤，一頓紅燒肉竟然小一百塊錢了~

雖說吃不上紅燒肉了，但是在美食的世界裡，還是能多少找到一些替代品的。比如今天這道“紅燒鹌鹑蛋”。鹌鹑蛋雖然個頭比較精緻小巧，但是其營養價值絕對不亞于雞蛋，維生素B2的含量是雞蛋是2倍，膽固醇含量卻比雞蛋低很多，吸收率高達100%；孩子吃了促進生長發育，女人吃了養顔護膚，真不愧是“動物中的人參”“卵中佳品”。

​以前在飯店裡吃到過紅燒肉裡加上鹌鹑蛋一起炖，那味道确實十分鮮美；但是紅燒鹌鹑蛋做好之後軟爛入味，吸飽了湯汁的鹌鹑蛋味道絲毫不比紅燒肉差哦，關鍵是香而不膩呢。

食材清單：鹌鹑蛋500g，冰糖50g，幹辣椒4-6個，老姜3片，大蔥蔥段，白芝麻、老抽适量，鹽少許

1、鹌鹑蛋用清水洗淨，洗去表面污漬，冷水下鍋；撒入一小撮鹽，可以剝皮更容易。小火慢煮15分鐘左右。

加了鹽的鹌鹑蛋剝皮非常容易；有個剝皮小技巧，就是将煮好的鹌鹑蛋放入一個可以蓋蓋子的碗中或者盒子裡，倒入少許清水，蓋上蓋子上下左右來回晃動幾下，再打開盒子後，鹌鹑蛋的外殼已經破裂，輕輕一剝整個殼就剝掉了。

​3、将大蔥蔥段切成蔥花，老姜切片，幹辣椒切段。（不吃辣的話就不用放幹辣椒了）

​4、炒糖色。

熱鍋倒入少量油，冷油倒入冰糖，全程小火輕輕翻炒；炒糖色的火候稍大就很容易炒糊，且味道發苦。

小火炒至冰糖完全融化的時候，倒入剝好的鹌鹑蛋，翻炒幾下（翻炒時小心鏟子把鹌鹑蛋鏟爛），再倒入切好的配料：蔥花、姜片、幹辣椒，大火翻炒出香味之後，倒入老抽10g，上色加調味。

老抽的鹹度基本足夠，口重的話可以再加點鹽

​5、最後倒入足量清水，水量快要沒過鹌鹑蛋即可；蓋上鍋蓋，開中小火慢炖10分鐘左右。

​6、臨出鍋前大火收汁，撒上一撮白芝麻，翻拌均勻，點綴加增香~

噴香撲鼻的紅燒鹌鹑蛋就做好啦。鹌鹑蛋個個吸足了湯汁，色澤紅亮，口感軟爛，甜中帶鹹還帶點辣，一口一個，一大盤成本不到10塊錢，果然比紅燒肉好吃又實惠，關鍵是一點也不油膩！

1、購買鹌鹑蛋的時候要挑選仔細，要外殼完整光滑，且沒有裂紋的；

2、鹽水腌制過的鹌鹑蛋已經稍有鹹味，若需加鹽，一定要先嘗下鹹淡再加；

3、喜歡吃虎皮口感的鹌鹑蛋，可以在炒的時候多煎一會，有了虎皮的鹌鹑蛋，表面會有一層油煎出來的酥皮，則是另一種口感了；

​結束語：聽說最近豬肉價格已經開始調整了，在徹底降價之前，先做一盤紅燒鹌鹑蛋過過瘾吧。你們那的豬肉多少錢一斤了？大家在評論區交流一下呀~

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