By 寶貝兒潔子
用料
- 面粉（揉面用） 500克
- 溫水（揉面用） 300克
- 鹽（放面粉裡） 1克
- 糖（放面粉裡） 1克
- 酵母粉 5克
- 肉餡：豬肉、味極鮮、老抽、蚝油、料酒、鹽、蔥、姜、食用油、香油、十三香等 适量（具體詳見下面步驟描述）
- 素餡：韭菜、木耳、蝦皮、雞蛋、蝦仁等 适量（具體詳見下面步驟描述）
做法步驟
1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺鹽一小勺糖，鹽糖分開放兩邊。加300g溫水（水溫35度左右，用手試一下，跟體溫差不多），揉成光滑面團。蓋蓋醒發，一個小時左右。
2、醒面的時候，準備餡料。 用開水泡一碗花椒水，泡出香味後把花椒撈出去。
3、調肉餡：1.500g肥瘦相間的肉，切成塊，放入攪拌機打碎。加三勺味極鮮、兩勺蚝油、兩勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一個方向攪拌（一定不能來回攪拌，要朝同一個方向，順時針或者逆時針），邊攪邊加入泡好的花椒水，攪到肉把水分全部吸收；2.打入一顆雞蛋，倒一些食用油或者炸過香料的油，倒一些香油，繼續攪拌；3.放入切好的蔥花和姜末，攪拌；4.最後加鹽攪拌，根據個人口味放1-3勺。
4、喜歡吃韭菜的可以切少量韭菜，解膩提香。 喜歡吃芹菜的可以加一些焯過水、切碎的芹菜，清香。
5、調素餡方法：韭菜、炒好的雞蛋、木耳、蝦皮，加白胡椒粉、蚝油、香油攪拌均勻；加腌好的蝦仁（蝦仁去蝦線，切段，加料酒、白胡椒粉、鹽、姜末，腌制十五分鐘左右），先不放鹽，等面醒發好了臨包的時候再放鹽，避免韭菜出湯兒。
6、差不多一個小時左右，面就醒發好了，用手指按壓不回彈就可以了，掀開看裡面都是蜂窩狀。
7、揉面、做劑子、擀皮： 1.案闆上撒100g面粉，加一小勺小蘇打，把醒好的面放案闆上揉，把面粉揉進去，多揉一會面團有勁蒸出來的好吃。 2.中間掏洞，斷開，成條，切成相同大小的劑子。 3.擀皮，中間厚兩邊薄。
8、包包子：餡料放中間，邊緣一點點捏成褶，收口。
9、二次醒發：擺入蒸屜，蓋蓋，醒發10-20分鐘。
10、蒸：冷水上鍋，水開後，轉中小火，素餡蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘。 關火後，焖10分鐘再掀蓋子，免得包子塌陷。
11、成品
12、成品
13、成品
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