臘腸是我們十分常見的美味，風味鮮美，醇厚濃郁，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一，享譽海内外。主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。廣式的甜味臘腸多用于煲米飯等主食，川味兒臘腸多用于烹炒。臘腸的芳香，混合蔬菜香，吃上一口不僅有食物的本味，也有時間和記憶的味道！

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臘味煲仔飯

圖文 |天國的女兒

大米200g四川臘腸150g（可用廣式臘腸）臘肉150g雞蛋1個西蘭花少許生抽1勺味極鮮1勺白糖1/2勺蚝油1勺香油1/2勺

1. 大米提前浸泡1小時，沙煲底部及四周刷薄薄一層油，将泡好的米和水放入沙煲中（用手指放入米水裡，水超出米有食指第一關節即可），滴入少許色拉油，大火煮開轉小火。

2. 臘肉臘腸沖洗幹淨放入清水中浸泡十分鐘，分别切片備用。

3. 味極鮮、生抽、蚝油、白糖、香油混合均勻成料汁備用。

4. 米飯煮至水基本收幹，出現蜂窩狀時，貼着沙煲壁四周淋入2小勺色拉油。

5. 快速鋪上臘肉臘腸，加蓋繼續小火焖煮十分鐘。

6. 期間每隔2-3分鐘将沙煲轉動四周，使之四壁加熱均勻。期間不可開蓋。

7. 十分鐘後打入雞蛋，繼續加蓋煮6-8分鐘。關火，不打開蓋子，繼續焖15分鐘左右。

8. 西蘭花燙熟撈出瀝幹備用。

9. 打開焖好的米飯，澆上調好的料汁。

10. 放入燙熟的西蘭花即可。

11. 成品。

12. 成品。

13. 成品。

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辣椒炒臘腸

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

自制辣味臘腸1盒螺絲辣椒數 根油适量鹽少許蚝油少許大蒜6瓣

1. 蒸好後随時可吃的自制臘腸一盒，多少可随意，螺絲辣椒數根。

2. 辣椒縱剖兩半，斜切成塊，籽可以不去掉，吃起來更夠味兒。

3. 大蒜準備5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到畫龍點睛的作用，一定别少噢。

4. 炒鍋中倒少許油，溫熱時将臘腸倒入鍋中翻炒幾下。

5. 待臘腸炒出透明狀時，将辣椒塊倒入鍋中。

6. 因為臘腸中有鹹味，所以炒幾下辣椒就變軟了，根據口味撒點兒鹽、倒少許蚝油。

7. 翻炒均勻後，将大蒜末倒入鍋中，混合幾下關火，裝盤。快點兒把大碗米飯準備好吧！

8. 辣椒炒臘腸，香辣開胃超下飯！

小竅門：

1、臘腸是蒸熟晾的，所以隻需要在炒鍋扒拉幾下就可以，沒有自制臘腸但也想做這道菜，可以買現成的，換成臘肉也是極香的。

2、還可以将辣椒換成青蒜、蒜薹、土豆等菜，大膽嘗試一下，會有不同的菜式和風味。

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臘腸炒雞蛋

圖文 |祯祯寶貝

臘腸2根雞蛋4個西蘭花50g蔥10g油1勺鹽2匙味精0.2匙

1. 準備原材料雞蛋、西蘭花、臘腸（蔥忘記拍照片了）。

2. 雞蛋打散少添加少許清水攪勻這樣雞蛋炒出來口感更佳。

3. 臘腸斜刀切片。

4. 焯好水的西蘭花立即放入冷水中過涼瀝幹水份切成小塊。

5. 蔥切成粒備用。

6. 将西蘭花好蔥放入蛋液中同時放入鹽和味精攪拌均勻入味。

7. 鍋中倒入底油加熱再倒入蛋液中火煎起來。

8. 雞蛋微微定型後輕微翻炒均勻。

9. 放入臘腸大火快速翻炒。

10. 雞蛋完全熟透即可出鍋享用。

11. 營養豐富的臘腸炒雞蛋裝入盤中就大功告成了。

12. 搭配一碗粥和小麻花一起吃好開心。

13. 臘腸和雞蛋一起入口香濃四溢回味無窮。

14. 這道美味裡添加了西蘭花不但營養豐富還有清新的口感。

15. 營養豐富搭配健康飲食是對家人最好的愛。

小竅門：

臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品。臘腸可開胃助食，增進食欲！

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香菇臘腸蘿蔔丁焖飯

圖文 |米拉Miira

大米适量香菇适量廣式臘腸适量水蘿蔔适量蔥适量油适量鹽适量蚝油适量醬油适量五香粉适量水适量糖适量

1. 大米提前浸泡半小時，平時煮飯的量。

2. 所需配料準備就緒。

3. 香菇臘腸和蔥均改刀。

4. 蘿蔔切丁在平底鍋中炒去水分，取出辛辣味，變軟後盛出。

5. 平底鍋入油燒熱倒入臘腸煸炒出油。

6. 放入香菇丁和蔥末翻炒，加入蘿蔔丁，蚝油，五香粉，醬油，糖翻炒。

7. 加鹽調味即可關火待用。

8. 浸泡後的米倒掉水，再加一點水，比平時可少一點，因米已浸泡過。

9. 琺琅鍋底抹油、米和水一同倒入。

10. 中火煮煮沸，大概需要六分鐘左右。

11. 倒入幹炒好香菇臘腸蘿蔔丁攤平，中小火繼續煮五分鐘關火，用琺琅鍋的餘溫再焖十分鐘。

12. 美美的焖飯出鍋啦，香氣撲鼻！

13. 用木鏟子攪散攪勻，撒上蔥花就可以享用了，直接端上桌還保溫呢。

14. 家常美味，請您品鑒！

小竅門：

1、時蔬随意搭配，喜歡皆可。

2、琺琅鍋穿熱快，全程注意調整火的大小 。

3、我用的電飯煲内膽控水水量，水量也要根據自己做的食材吸水程度調整。

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蘿蔔臘腸蒸糕

圖文 |心在烏雲上2013

蘿蔔1個臘腸2根蝦皮1把大米粉200克鹽适量油适量香蔥适量

1. 先把蘿蔔洗淨去皮後擦成絲，然後用少許鹽腌一下。

2. 臘腸洗淨後切成小粒，蝦皮沖洗幹淨。

3. 蘿蔔絲腌好後擠幹水分。

4. 鍋中倒入适量油，把蘿蔔絲放入鍋中炒一下。

5. 然後把切成小粒的臘腸和蝦皮一起放入。

6. 翻炒均勻後即熄火盛出等用。

7. 把200克大米粉放入碗中，加大約200左右的水。

8. 攪成糊狀後把腌好的蘿蔔絲和蝦皮一起放放至米粉糊中，攪拌均勻。

9. 然後把拌好的蘿蔔糊倒入容器中。

10. 放入蒸鍋，大火煮開後蒸20分鐘左右，用筷子或竹簽插入不粘連米漿就熟了。

11. 出鍋前撒上香蔥，放涼後切塊即可。

小竅門：

1、因為臘腸和蝦皮都帶有鹹味，再加上蘿蔔腌過，所以不用再另外加鹽了。

2、蒸好後的蘿蔔糕，很粘，以一定要放涼後再脫模。

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