冬季是最适合吃藕的時候，這個季節的蓮藕偶感非常的棒，無論是用來炖湯、油炸、素炒或者是那來刷火鍋都是非常不錯的選擇，而我最喜歡的做法就是拿來素炒，這是最營養健康的做法之一，素菜的口感也比較清脆，無論是小孩是還是長輩都非常的喜歡吃。
相信很多朋友都自己炒過蓮藕，那麼大家有沒有發現一個問題，就是為啥自己蓮藕一炒就變"黑"？那麼今天老廚師就來教你幾招，包你炒的蓮藕潔白似玉！
那麼為什麼蓮藕炒一下會變黑呢？這并不是蓮藕燒焦了或者蓮藕變質了，這隻是因為當蓮藕被切開後，裡面就被暴露在空氣中了，蓮藕一旦暴露在空氣中裡面的細胞就會被氧化掉，氧化之後就會産生一種褐色素，所以蓮藕就會變的越來越黑。
而蓮藕中含有非常豐富的鐵元素，這個東西遇到高溫也會氧化的，接着也會變黑，這就是蓮藕變黑的原因了，當然變黑後的蓮藕還是可以吃 ，并不營養它的口感等，隻是黑色的蓮藕我們看起來會更吃不下，那麼防止蓮藕變黑今天就教你幾招。
首先炒蓮藕的時候可以加一些白醋，這樣能夠很有效的保護蓮藕不變黑，并且炒蓮藕的時間也不要太久，不然會沒有爽脆的口感，還有一招就是蓮藕進行焯水，這樣做能夠讓蓮藕裡面的多酚氧化酶給煮熟，從而讓蓮藕不會變黑，但是要注意的一點是焯水時間不要超過1分鐘，不然蓮藕就會變得沒什麼營養，口感也會差一點。
值得一提的是拿酸水浸泡過的蓮藕也不會變黑，大夥生活中對蓮藕這道食材，有什麼特别的小技巧呢，歡迎點贊評論加轉發！
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