魚 羊真的就是鮮嗎？

對于鮮這個字，第一感覺就是一個味覺感受用字，鮮美，鮮嫩等等來表達對美食的味覺 描述。可實際卻沒有人留意鮮這個字的組合，魚和羊加一起就是鮮。那麼為什麼鮮字是魚羊組合呢？

故事得說到很久以前，當時的徽州，也就是安徽地區，有羊掉入河裡，被魚分食給吃了，然後漁民将魚捕撈上來後發現魚肚子裡有碎羊肉，淨膛後将碎羊肉塞回魚肚，一起燒煮，結果吃的時候發現極其鮮美，久而久之便有了魚咬羊這道經典徽菜。

在大家的認知裡，羊肉是帶着膻氣味道，魚又有着腥氣味道，兩種異味比較突出的食材融合在一起，反而讓人吃不出異味，除了那種鮮到有點發甜的感覺外，沒有一絲的異味在裡面，這可能就是所謂的物極必反吧。

也是突發奇想，正好去菜市場買了魚肉和羊肉，那麼就做一次，看看是否真的魚羊就是鮮。

羊肉選用前腿肉，更适合炖煮，也比較容易軟爛，關鍵前腿肉不光嫩，也含有一定的脂肪，這樣炖煮的湯才夠香濃。

魚用的是黑魚，黑魚作為肉食性魚類，自身腥氣味道比較少，關鍵是魚刺也比其他魚要少很多，一起炖煮的時候，湯裡不會夾雜着魚刺，吃起來也會更加的痛快。

說到這裡，到底要怎麼做呢？最簡單的做法就是炖湯，本來還想着把魚肉煎一下再加水炖煮出白湯後倒入羊肉湯鍋裡，但一想，油煎又會破壞最純粹的食材原味，索性就全是清炖，不用加油，不用煎炒，最原始的烹饪方法才會得到最純粹的本味。

做這道湯不用其他的香料，避免香料影響到味道，畢竟是想嘗試下魚肉和羊肉混合在一起的真正味道，所以隻用蔥姜，胡椒粉，鹽，少許料酒就足夠了。

買回的新鮮羊肉不要水洗，也不用焯水，直接切成塊後放入鍋裡，加點蔥姜料酒，水開後撇去浮沫就好。水洗或者焯水後會讓肉香損失不少。

炖肉湯有兩種方法，一是大火炖煮，這樣炖出的湯汁是香濃白皙，因為肉裡的脂肪在沸水裡不停地翻滾撞擊，更容易滲出，實際香濃白的根本就是脂肪的作用。二是小火炖煮出清湯，讓湯微沸或者不沸，這樣的湯清澈，香氣比較單純一些。

我想要濃香的味道，所以大火炖煮，大概40分鐘，中間要添一兩次開水。

黑魚洗淨後切成厚塊，本想先煎再炖，最後和羊肉湯融合在一起，擔心煎過的魚熬湯會讓湯裡有油膩的感覺，所以直接炖。

羊肉炖煮四十分鐘後倒入魚塊，加點胡椒粉和鹽調下味道，然後再大火炖煮20分鐘就好了。

一鍋香濃的魚羊鮮湯，嘗一口真的是讓人驚豔，湯裡沒有一絲羊肉的膻氣和魚肉的腥氣，非常純粹的鮮，怎麼形容呢，就是那種放了一大把味精的感覺，回味還有一絲絲的甜，真的美妙極了。

這鍋湯你可以直接喝，也可以像我一樣下面條，讓本是普通的面條也變得那麼與衆不同。

對于我來說這次嘗試很成功，羊肉香嫩，魚肉滑軟，湯汁鮮美，面條勁道。

一口面，一塊肉，一勺湯，舒坦！

喜歡嘗鮮的，強烈建議你試試這個做法，簡單又省事，沒有油膩也沒有煙熏火燎，有的隻有這份讓人驚豔的鮮美。

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