揚州名菜大煮幹絲是怎麼做的？其中的幹絲是什麼呢？其實大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，接下來和你一起來看看揚州名菜大煮幹絲的做法。

一、如何做揚州名菜大煮幹絲

材料：

揚州幹絲幹、冬菇、冬筍、木耳、雞脯肉、莴筍、幹貝、大開洋、鹽、料酒、蔥姜、胡椒粉。

做法：

1、将方幹先批成薄片，再切成細絲。

2、鍋内加入清水煮沸後倒入幹絲，用筷子撥散，關火，稍涼後撈出，再用沸水如此浸燙兩次瀝盡水。

3、冬菇、冬筍、木耳切絲後用沸水焯過。

4、幹貝、大開洋用料酒浸泡軟用清水洗過。

5、雞脯肉加少許料酒入微波爐高火蒸熟，冷卻後切細絲。

6、生姜、莴筍切絲、蔥切細末。

7、鍋置火上，倒入植物油，放入一半姜絲和蔥末爆鍋，随即放入幹貝和開洋煸炒，烹入少量料酒稍煮片刻。

8、鍋中加入熱水(有雞湯最好)，将幹絲和所有原料放入鍋中，大火煮十分鐘，加鹽調味，再煮五分鐘，撒胡椒粉，即可出鍋，裝盤，放入姜絲、蔥末即可。

二、大煮幹絲有哪些營養價值

1、冬菇

(1)冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、托瘡排毒功效。可治療體虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高症、腰腿酸痹等症。

(2)冬菇含有豐富的蛋白質和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，幹菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。

(3)冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。

2、幹絲

(1)幹絲，即豆腐幹絲，是用豆腐皮做成的。中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

(2)豆腐皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、钼等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。

(3)老年人長期食用可延年益壽。特别對孕婦産後期間食用既能快速恢複身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

3、木耳

(1)木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

(2)木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顔，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血。

(3)木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

(4)耳中的膠質可把殘留在人體消化系統内的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。4、雞肉

(1)雞肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分；脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

(2)雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。

5、幹貝

(1)幹貝含豐富的谷氨酸，味道極鮮，與鮮扇貝相比、幹貝腥味大減。

(2)富含豐富的礦物質，其含量遠高于魚翅，燕窩。

(3)幹貝富含蛋白質、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉，牛肉，鮮蝦的三倍。

6、筍

(1)筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C等，其含量比大白菜含量高一倍多。

(2)竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

(3)中醫認為筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。