面食在我國做法種類繁多，現如今比較著名暢銷的有牛肉闆面，刀削面，北京炸醬面，蘭州拉面等等，并且每個都有自己的特色口味。今天我就把我收藏的紅燒牛肉面的配方及制作流程分享給大家，希望大家喜歡。
原料加工步驟：
1.選取新鮮的牛肋條250千克，清洗幹淨，剔除多餘的異物，切成2X2厘米的大塊，焯水。
2.牛棒骨50千克，加水250千克，小火吊制8小時，得清湯，加香料包(香茅草、小茴香各60克，蔥、姜、蒜、香葉、羅漢果各50克，丁香、陳皮各45克，草果、八角、桂皮、白胡椒、荜撥各40克， 黑胡椒30克)，農家自釀原漿醬油2千克，将切好的牛肉塊放入鹵水中，鹵煮2.5小時，焖1小時撈出即可。
3. 青菜30克焯水。
熟處理：
煮面鍋大火燒沸将面條130克丢煮面簍，用煮面棍攪散，大火煮制90秒瀝幹水分，倒入湯面碗，加入味精、鹽各3克，加入紅湯(鹵過牛肉的鹵水汁)、紅燒牛肉各60克，焯過水的青菜，倒入牛肉湯350克，淋入牛油10克。
注意：
1.一定要選擇新鮮的牛肋條，紅燒牛肉的鹵制的時間要把握好，鹵煮好以後需要焖1小時，更加入味。
2.加湯時從面碗的邊緣倒入，注意不要把主料沖散。
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