“海螺片清脆香甜，蔥燒或者醬爆都能鎖住它的鮮美，吃過，就忘不了。”
食材明細主料
- 海螺6隻
輔料
- 蔥1段
- 姜1塊
- 辣椒1根
- 小米辣1根
- 香菜1根
調料
- 醬油1勺
- 鹽1勺
- 糖1勺
- 鹹鮮口味
- 炒工藝
- 三刻鐘耗時
- 高級難度
1鮮活海螺要把殼先砸開，頂部和尖部要先敲開。搞過兩次就有經驗了，力度要适中，不要把螺肉砸爛了。也可以在市場讓攤主幫忙砸好，隻取螺肉。
2砸完，取好的螺肉。
3蔥姜拍碎，加水，擠成蔥姜水。
4海螺肉去除苦膽。用溫水清洗，洗去表面粘液。
5初步切開，左上方是肝髒不能吃，取出。
6螺肉切片。
7切的時候，先對半切開，然後按住海螺，片薄片。這一步比較麻煩，但是螺肉片的均勻，是好吃的基礎。
8一點一點的切片。
9切好以後的螺片，沖水清洗。
10用手抓去表面粘液。
11洗好的螺片。
12倒入蔥姜水腌制。
13加一點鹽，留個底味。因為爆炒的時候比較短，所以要先入一點味。
14準備辣椒，小米辣，香菜。
15再加蔥，都切成段。
16起鍋熱油。
17下入辣椒和蔥段，小火煸出香味。
18把辣椒炒軟，大蔥炒出香味。
19倒入螺肉，空出腌制螺肉的蔥姜水，但是蔥姜可以一起加入。
20一勺海鮮醬油。
21一勺鹽。
22一勺糖。
23開大火爆炒兩分鐘，出鍋即可。
來自 美食天下 五加五左左 的作品
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