日常生活中常會遇到：剛買的雞蛋很髒， 泡發的木耳泡多了，晚飯剩下很多海鮮~~等等許多問題，那麼我們該如何處理呢？如果處理不當，再好的食物也變 “毒物”，可千萬不能掉以輕心！

洗過的雞蛋

雞蛋買回家後，有人覺得太髒，會把雞蛋清洗一下再放進冰箱。當心！就是這個不經意的動作，竟讓雞蛋變成了 “毒雞蛋”。吃下這樣的雞蛋，會讓你的腸胃不适，嚴重的還會引發食物中毒！

新鮮雞蛋的表面有一層薄膜，它能起到抵擋細菌的作用，但清洗雞蛋的時候很容易被洗掉，細菌就會從雞蛋表面的小孔傾入，時間長就變質産生毒素。

其實保持雞蛋新鮮很簡單，用保鮮膜把雞蛋包起來放進冰箱，在雞蛋表面塗上一層植物油，或是把雞蛋放在紅豆、黃豆、谷糠等雜糧中，都可以讓雞蛋保鮮一個月以上。

泡太久的黑木耳

黑木耳味道鮮美，營養豐富，是人們餐桌上的常菜，但黑木耳處理不當也會變成餐桌上的殺手。曾有新聞報道，一名男子因為吃了浸泡 3 天的黑木耳而髒器衰竭。現在正值夏季，木耳泡在水中更容易黴變，大家一定要控制泡發時間哦。

那麼，黑木耳泡多久最合适呢？夏季黑木耳用涼水浸泡兩個小時，使木耳呈現半透明狀态最好，冬季溫水泡 3 個小時為宜，浸泡前，用少許食鹽和食醋把木耳搓洗幹淨，不僅能去除表面污垢，還能保持木耳的鮮脆。

如果不小心浸泡了太多木耳，不想浪費，可以把多出的木耳放進冰箱冷藏，但是要在 24 小時内食用，否則也會變質産生毒素。

腐爛的生姜

老話說 “爛姜不爛味兒 “，真的是這樣嗎？事實可不像老話說的那樣。

專家研究表明，腐爛的生姜裡有” 黃樟素 “，這是一種毒性很強的有機物，可使肝細胞變性，即使攝入量不多，也足以使肝細胞受到非常嚴重的損害，還可能誘發食道癌，長白毛、變軟的腐爛生姜就不要再吃啦。

潮濕的夏季，想長時間保存生姜也不難，用錫紙緊緊包裹住生姜放在陰涼處，把洗淨、晾幹的生姜埋進鹽罐裡，或者用鹽水把生姜泡 1 小時，曬幹後放入冰箱冷藏，都可以保持生姜的鮮嫩。

未煮透的豆漿

豆漿是男女老少皆宜的養生佳品，含有豐富的蛋白質，但也蘊含一種叫做 “皂素” 的有毒物質，它會刺激人的胃腸粘膜，導緻惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重還可能引起脫水和電解質紊亂，危害生命。

皂素在豆漿加熱到 80 度左右時就會冒泡産生 “假沸” 的效果，您千萬别以為這時豆漿就能喝了，為了使豆漿中的皂素完全分解，在豆漿冒泡後，還應該再煮 5 分鐘，使其完全沸騰。

另外，黃豆、四季豆、扁豆、芸豆這些豆類和生豆漿一樣含有皂素，也必須在徹底煮熟後才能食用，否則可能會在食用 1-5 小時内發生惡心、腹痛、嘔吐、頭暈等中毒反應。

隔夜的海鮮

大部分人都知道，生海鮮和處理不當的海鮮中，含有大量有害細菌和寄生蟲卵，容易帶來腸胃問題，嚴重的話還會引起食物中毒，而隔夜海鮮的危害同樣不可小視, 炎熱的夏天尤其要多加注意。

海産品體内的某些細菌在高溫下并不能完全殺除掉，隔夜冷卻之後，細菌會自然再生或者重新複活，還會産生蛋白質降解物，食用會損傷腸胃和肝、腎功能。

長斑的紅薯

放久了受潮的紅薯受到黑斑病菌的影響，表面會長出黑褐色的斑點，這樣的紅薯味苦、發硬，對肝髒有害，高溫蒸煮也不能破壞裡頭的毒素，就不能吃了。

把紅薯的表皮曬幹後放在地勢高、幹燥、不漏水的地方，可以防止變質。紅薯被水淹濕後盡快吃掉不要久放，碰破了皮的紅薯也不能放太久。

未成熟的西紅柿

西紅柿是最常見家常菜，越是常見越不能掉以輕心，碰到沒有成熟的青色西紅柿千萬不要吃，因為西紅柿裡本身也有一種叫做茄堿的毒素，完全成熟時含量低，未成熟時含量高可能導緻中毒。

未成熟的西紅柿口感苦澀，如果不小心吃了一點，可喝些濃茶、淡鹽水或糖水解毒，如果出現了惡心、嘔吐的中毒反應，就要趕快就醫。

發芽的土豆

土豆裡有種東西叫龍葵素，是一種毒性物質，正常的土豆中含量極少，不會對人體帶來傷害，但土豆放太久長芽後，芽孔周圍會有大量有毒龍葵素，這時候吃容易中毒。

土豆喜涼，放在溫度過高的地方會長芽、腐爛，溫度過低又會凍傷害，放在陰涼通風處最好。土豆還不能和紅薯放在一起，不然土豆會長芽，紅薯則會僵心。