牛肉(500克)小米辣(3根) 食鹽(适量)

香菜小炒牛肉的做法步驟:
1.準備好所需要的食材，牛肉清洗切絲，不是太細也可以的，放入醬油（不是老抽也不是生抽哈，味極鮮醬油）也别添加太多感覺可以讓牛肉均勻上色即可，在加入料酒一勺，加入一勺鹽（一小勺），在放入輕微的芡粉（約10-20克根據菜的多少來添加太多會黏鍋肉變硬）用手揉至融合，腌制十分鐘左右。香菜為了美觀去除葉子留杆備用（這個是個慢活，耐心點哦）小米辣切段或者切絲，生姜切絲，大蒜切片。

2.醬油，炒肉必備。上色均勻，顔色不會太深。
3.熱鍋下油。食用油就可以了。
4.牛油下鍋翻遍五下左右。

5.這是斷生了的牛肉，隻翻遍了五到六下。撈出控油裝入盤中備用，
6.剩下的油用來炒香小米辣，生姜，大蒜。
7.加入郫縣豆瓣。（放點豆瓣裡面的紅油一小勺就可以了）炒到油的顔色基本和豆瓣融合約一分鐘。
8.放入牛肉，加入一點白糖。可以嘗下鹽味淡了可以放點鹽，腌制的時候放過鹽。豆瓣也有鹽。我基本不加鹽了，可以嘗下味道鹹淡。要是感覺顔色太淡可以稍微加入一點醬油或者耗油。

9.加入香菜翻遍兩下就可以出鍋了！炒久了會失去香菜的香氣。
10.裝盤撒點白芝麻。大功告成。是不是很想吃啊。一道色香味俱全的小炒牛肉就出鍋了！
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