導讀：相信大家經過了長時間的耐心等待，自己前段時間做的臘肉和香腸都完全曬幹了，現在已經可以吃了。而現在在網上流傳，經常吃“臘肉香腸”會緻癌，導緻很多人都不敢大口的吃臘肉和香腸了。而“臘肉香腸”吃多了真的會緻癌嗎？此時我就要知道，腌制好的臘肉到底有哪些有害物質！

其實大部分的腌制品，最主要的有害物質就是“亞硝酸鹽”，因為“亞硝酸鹽”進入到人體的胃中，會生成“亞硝胺”，而這種物質是“強緻癌物”，特别是我們在外面買的色澤非常紅亮的臘肉和香腸，不少商家為了防腐、增色，會加适量的“亞硝酸鹽”，當我們食用這類臘肉香腸後，體内的“亞硝酸鹽”達到一定量時，就會對身體有害！

而平常我們在家腌制的臘肉和香腸，由于剛腌制時，臘肉和香腸的硝酸鹽含量會很高，硝酸鹽就會被空氣中的還原菌還原成亞硝酸鹽，但是随着曬幹和儲存的時間變長，亞硝酸鹽又會被空氣氧化成“硝酸鹽”，而硝酸鹽對人體并無傷害。所以我們在吃臘肉香腸前，隻要減少“亞硝酸鹽的含量，臘肉和香腸也是可以放心吃的。比如我經常會給朋友和老粉絲講解，吃臘肉和香腸時，一定要“做好3個關鍵點”，他們聽完我的講解後，都說是真的漲知識了。接下來我就詳細給講解這“3個關鍵點”的真正含義。如果您看完後，還有不懂的，請評論，我會第一時間回複您！

第一點：30天

香腸和臘肉從制作那天開始算，一定要30天後再吃，因為前15天，香腸和臘肉中含有的亞硝酸鹽是最多的，但是随着香腸和臘肉的曬制，裡面含有的亞硝酸鹽會慢慢的降低，等到了30天時，亞硝酸鹽的含量已經非常低了。

雖然冬天正是吃臘肉和香腸的時候，但是建議大家不要吃的過多，每天吃100克左右的臘肉和香腸，對身體都沒有什麼危害，但是吃的過多，很容易導緻上火。

第二點：腌臘肉灌香腸放維生素C

在腌制臘肉和灌香腸時，我們可以在腌制的過程中，加少許的維生素C，因為維生素C具有很強的氧化性，它可以防止硝酸鹽被還原菌還原成亞硝酸鹽。

一般10斤肉，隻需要放1顆維生素C，維生素C并不會引起臘肉和香腸有任何異味，我家腌制臘肉時，我都會放維生素C。我們平常在家腌各種酸菜時，加1顆維生素C，不僅可以防止雜菌産生，而且還能減少亞硝酸鹽的含量。

第三點：蒸制後再炒

建議大家炒臘肉和香腸時，先将它們放入到蒸鍋中蒸5-8分鐘，然後再爆炒。因為蒸熟的臘肉和香腸，裡面含有的有害物質會随着蒸汽流出來，而且将臘肉和香腸蒸熟後再炒，可以使臘肉和香腸吃着更軟。

大家以後吃臘肉香腸前，一定要做好上面的“3個關鍵點”，這樣才能使我們健康的吃臘肉和香腸。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。