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黃焖魚家常做法正宗做法

更新时间：2026-06-15 11:29:27

山黃皮焖魚

山黃皮又名雞皮果，屬芸香科植物，其果實散發特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發酵一年以上就成了廣西菜不可或缺的一種調料，口感粘軟、酸香别緻。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、焖魚肉，酸鮮去膩。

黃焖魚家常做法正宗做法（山黃皮焖魚口感粘軟）1

黃焖魚家常做法正宗做法（山黃皮焖魚口感粘軟）2

制作流程：

1、大頭魚魚肉400克改成6厘米長的條，沖淨後吸幹水分。

2、鍋下底油燒熱，放入魚肉條小火煎至兩面發黃，倒出待用。

3、鍋下底油燒熱，下姜片、蒜子各5克炒香，加入去籽山黃皮10克、泡椒碎8克炒勻，烹入料酒15克，放入煎好的魚肉條，加清水沒過主料，中火燒開後轉小火燒至5分鐘，調入蚝油、醬油各3克、白糖、胡椒粉各2克，大火收汁後勾薄芡，起鍋入盤即成。

制作關鍵：

1、魚肉無需腌制，也無需拍粉，直接煎黃後即可焖制。

2、焖制時間不可太長，否則魚肉口感變老變柴。

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