民間的大燴菜怎樣做-tft每日頭條

常說背井離鄉，最想念的就是家的味道，而要把這種味道還原在美食上就是燴菜！燴菜顧名思義，就是把不同種類的菜，一鍋燴，有葷有素，簡單粗暴卻又好吃到極緻！

民間的大燴菜怎樣做（一道最解鄉愁的美味）1

燴菜，據說源于宋朝，當時佞臣當道，秦桧等奸臣把持朝政。所以，在民間很多老百姓就把各種菜蔬炸過之後燴在一起吃，桧與燴同音，取義：食其肉，飲其血。

民間的大燴菜怎樣做（一道最解鄉愁的美味）2

燴菜從宋朝發展之明清兩朝時，燴菜已經是攬工漢、鐵匠或者小商小販們等底層百姓最喜歡的飯菜。裹上面糊炸好的肉疙瘩，地瓜做的圓粉條子，切成塊的土豆、豆腐，再加少許的青菜一鍋燴，連湯帶汁，滿滿一大碗。即充饑又解饞，一頓狼吞虎咽，吃的是心滿意足，最适合當時的底層百姓，實惠且又劃算。

民間的大燴菜怎樣做（一道最解鄉愁的美味）3

燴菜屬于一道季節美食，因為在早年間，冬天就是白菜，蘿蔔，土豆等，所以為了飲食上不單調，老百姓就想方設法的去變花樣兒的來做這幾樣菜，而燴菜就是這個季節最受歡迎的美食！

民間的大燴菜怎樣做（一道最解鄉愁的美味）4

燴菜發展到現在，已經紮根在民間各個地方，像比較出名的有河南燴菜、東北大亂炖，山東燴菜、山西燴菜等等！每個地方有每個地方的特色，而作為山東燴菜來說，又以博山燴菜最有名，也最為講究！

民間的大燴菜怎樣做（一道最解鄉愁的美味）5

博山燴菜是魚肚、肉丸、豆幹、油炸鹹肉、時令蔬菜等食材蔚然一鍋，燴出來的湯汁介于渾厚與清鮮之間，喝上一口，滿嘴都是令人垂涎三尺的醇味。雖然看起來燴菜其貌不揚，但這麼些食材燴菜在一個鍋裡，卻各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀。雖然相互之間都摻雜在一起，但它們确實又多了一絲變化，這就是在燴菜過程中，彼此吸納了各種食材的精華，更新了自己的味道，食材之間也進行了取長補短，這樣一鍋燴菜才叫真好吃！

民間的大燴菜怎樣做（一道最解鄉愁的美味）6

燴菜不僅僅是好吃，更多的還是它代表的是家的味道！尤其是每當饑腸辘辘之時，不争氣的肚子總會讓你情不自禁地想起遠方的老家中，媽媽做的那一碗燴菜。這碗燴菜不僅是一碗熱氣騰騰的溫暖，更是一碗人間煙火。而這熱氣騰騰的一碗溫暖中，代表的是家，是親情。不管一年又一年，無論你身處何地，這種帶有家的味道的食物，是身處異鄉最解鄉愁的美味，哪怕是食材簡單粗暴，做法簡單粗暴，但味道卻好吃的極緻！

民間的大燴菜怎樣做（一道最解鄉愁的美味）7

燴菜以一鍋煮天下，以一勺定乾坤，這大概就是民間對于美食的意趣。雖然它是一道普通的雜菜，卻舉凡高貴大雅與低賤流俗燴于一鍋，溶合的是一個混沌意味十足的湯境，隻有在各自包容的前提下，才能共同打造出一鍋美味，這就是燴菜，一道充滿家人的滋味，又充滿智慧的美食！

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